اگر آرد سفید ندارید یا می خواهید مقدار آن را کمتر کنید، چند انتخاب خوب پیش روی شماست. آرد گندم کامل، آرد جو دوسر، آرد بادام و آرد برنج از جایگزین های رایج هستند؛ اما نمی توان همه آنها را به یک اندازه داخل مایه کیک ریخت.
برای بیشتر کیک های خانگی، مطمئن ترین کار این است که ابتدا یک چهارم تا نصف آرد سفید را عوض کنید. جایگزین کردن تمام آرد ممکن است پف، نرمی و انسجام کیک را تغییر دهد. اگر می خواهید آرد سفید را کاملا حذف کنید، بهتر است از دستوری استفاده کنید که از ابتدا برای همان آرد نوشته شده باشد.
خلاصه انتخاب جایگزین آرد سفید
| جایگزین | مقدار مناسب برای شروع | مناسب برای | نتیجه احتمالی |
|---|---|---|---|
| آرد گندم کامل | یک چهارم تا نصف آرد | کیک هویج، موزی و شکلاتی | بافت کمی سنگین تر و رنگ تیره تر |
| آرد جو دوسر | یک چهارم تا یک سوم آرد | کیک موزی، هویج و شکلاتی | بافت نرم و کمی مرطوب |
| آرد بادام | یک چهارم آرد | کیک شکلاتی و کیک های مرطوب | بافت نرم، مرطوب و کمی سنگین |
| آرد برنج | همراه با آردهای دیگر | کیک های بدون گلوتن | بافت سبک اما شکننده |
| آرد نارگیل | فقط در دستور مخصوص | کیک نارگیلی و رژیمی | جذب بسیار زیاد مایعات |
| نشاسته ذرت | جایگزین بخشی کوچک از آرد | سبک کردن آرد معمولی | بافت نرم تر و لطیف تر |
| آرد نخودچی | مقدار کم و همراه آرد دیگر | کیک های ادویه ای و شکلاتی | رنگ زردتر و طعم مشخص |
بهترین جایگزین آرد سفید در کیک کدام است؟
بهترین جایگزین برای همه کیک ها یکسان نیست. اگر فقط می خواهید کمی از آرد سفید کم کنید و بافت کیک زیاد تغییر نکند، آرد گندم کامل یا آرد جو دوسر انتخاب های ساده تری هستند. بهتر است در اولین بار فقط یک چهارم آرد سفید را با یکی از این آردها عوض کنید.
برای مثال، اگر در دستور ۲ پیمانه آرد سفید نوشته شده است، می توانید نصف پیمانه از آن را با آرد جو دوسر یا آرد گندم کامل جایگزین کنید. در این حالت هنوز مقدار کافی آرد سفید در مایه وجود دارد و کیک راحت تر پف می کند.
اگر مقدار آرد دستور را با لیوان اندازه می گیرید و می خواهید آن را به گرم تبدیل کنید، جدول هر لیوان چند گرم آرد است کمک می کند مقدار آرد سفید و آردهای جایگزین را دقیق تر حساب کنید. وزن یک لیوان از آردهای مختلف لزوما یکسان نیست.
جایگزین کردن آرد سفید با آرد گندم کامل
آرد گندم کامل از تمام بخش های دانه گندم تهیه می شود و سبوس بیشتری دارد. به همین دلیل آب بیشتری جذب می کند و بافت آن نسبت به آرد سفید درشت تر است.
برای شروع، یک چهارم آرد سفید را با آرد گندم کامل عوض کنید. در کیک های مرطوب مانند کیک هویج، کیک موزی و کیک شکلاتی می توان این مقدار را تا نصف آرد افزایش داد.
برای یک دستور دارای ۲ پیمانه آرد سفید، این ترکیب مناسب است:
- یک و نیم پیمانه آرد سفید
- نصف پیمانه آرد گندم کامل
استفاده از آرد گندم کامل باعث می شود رنگ کیک کمی تیره تر و بافت آن کمی سنگین تر شود. طعم ملایم گندم نیز در کیک های شکلاتی، دارچینی، موزی و هویج کمتر احساس می شود.
اگر از این آرد در کیک ساده یا وانیلی استفاده می کنید، بهتر است مقدار جایگزینی را پایین نگه دارید تا بافت لطیف کیک حفظ شود.
جایگزین کردن آرد سفید با آرد جو دوسر
آرد جو دوسر یکی از در دسترس ترین انتخاب ها برای کم کردن آرد سفید است. اگر آرد جو دوسر آماده ندارید، می توانید جو دوسر پرک را داخل آسیاب بریزید تا کاملا پودر شود. پس از آسیاب کردن، آرد را الک کنید تا تکه های درشت آن جدا شوند.
برای اولین بار، یک چهارم تا یک سوم آرد سفید را با آرد جو دوسر عوض کنید. برای مثال، در دستوری که ۳ پیمانه آرد دارد، می توانید از ۲ پیمانه آرد سفید و یک پیمانه آرد جو دوسر استفاده کنید.
آرد جو دوسر آب را بیشتر از آرد سفید جذب می کند. اگر پس از اضافه کردن آرد، مایه کیک بیش از حد سفت شد، یک یا دو قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید. مایه باید غلیظ باشد، اما به راحتی از قاشق یا لیسک بریزد.
این آرد برای کیک موزی، هویج، سیب، دارچین و شکلاتی مناسب تر است. در کیک اسفنجی که باید بافت بسیار سبک و پرحجمی داشته باشد، بهتر است مقدار کمی از آن استفاده شود.
جایگزین کردن آرد سفید با آرد بادام
آرد بادام از بادام آسیاب شده به دست می آید و نسبت به آرد سفید چربی بیشتری دارد. به همین دلیل کیک را نرم و مرطوب می کند و طعم ملایم بادام به آن می دهد.
در یک دستور معمولی می توانید حدود یک چهارم آرد سفید را با آرد بادام عوض کنید. اگر دستور ۲ پیمانه آرد سفید دارد، ترکیب زیر برای شروع مناسب است:
- یک و نیم پیمانه آرد سفید
- نصف پیمانه آرد بادام
آرد بادام گلوتن ندارد و به تنهایی نمی تواند همان ساختار آرد گندم را بسازد. اگر مقدار زیادی از آن را وارد یک دستور معمولی کنید، ممکن است کیک نرم، سنگین یا شکننده شود.
آرد بادام برای کیک شکلاتی، کیک میوه ای و کیک های مرطوب انتخاب خوبی است. اگر می خواهید نتیجه آن را در یک کیک شکلاتی امتحان کنید، ابتدا دستور اصلی طرز تهیه کیک شکلاتی را ببینید و فقط یک چهارم آرد آن را تغییر دهید. با این روش تشخیص تاثیر آرد بادام راحت تر می شود.
آیا آرد برنج جایگزین آرد سفید در کیک می شود؟
آرد برنج را می توان در تهیه کیک استفاده کرد، اما جایگزین کردن تمام آرد سفید با آرد برنج در یک دستور معمولی همیشه نتیجه خوبی نمی دهد. آرد برنج گلوتن ندارد و کیک تهیه شده با آن ممکن است هنگام برش خرد شود.
برای مصرف خانگی، بهتر است آرد برنج همراه با نشاسته ذرت یا آرد بدون گلوتن دیگری استفاده شود. ترکیب چند آرد معمولا بافت متعادل تری نسبت به آرد برنج خالی ایجاد می کند.
اگر فقط می خواهید مقدار کمی آرد برنج به کیک اضافه کنید، می توانید یک چهارم آرد سفید را با آن عوض کنید. این مقدار معمولا تغییر شدیدی در بافت ایجاد نمی کند.
برای تهیه کیک کاملا بدون گلوتن، استفاده از یک دستور مخصوص نتیجه مطمئن تری دارد. در چنین دستورهایی مقدار تخم مرغ، مایعات و مواد نگهدارنده بافت بر اساس آردهای بدون گلوتن تنظیم شده است.
آیا آرد نارگیل برای کیک مناسب است؟
آرد نارگیل مایعات را بسیار بیشتر از آرد سفید جذب می کند. حتی مقدار کمی از آن می تواند مایه کیک را سفت کند. به همین دلیل نمی توان یک پیمانه آرد سفید را با یک پیمانه آرد نارگیل عوض کرد.
مقدار تخم مرغ و مایعات در کیک های دارای آرد نارگیل معمولا با دستورهای عادی فرق دارد. بنابراین اگر می خواهید آرد سفید را کاملا با آرد نارگیل عوض کنید، باید از دستور مخصوص کیک با آرد نارگیل استفاده کنید.
اضافه کردن آرد نارگیل به صورت چشمی ممکن است مایه را خشک کند. بعد از اضافه کردن آن نیز باید چند دقیقه صبر کنید؛ چون جذب مایعات در همان لحظه کامل نمی شود.
آیا نشاسته ذرت جایگزین آرد سفید است؟
نشاسته ذرت به تنهایی جایگزین مناسبی برای تمام آرد سفید کیک نیست. این ماده می تواند بخشی از آرد را تشکیل دهد و بافت کیک را سبک تر کند، اما ساختار لازم برای یک کیک معمولی را به تنهایی نمی سازد.
اگر آرد کیک یا آرد قنادی لطیف در دسترس ندارید، می توانید برای هر پیمانه آرد سفید این کار را انجام دهید:
- یک پیمانه آرد سفید بردارید.
- ۲ قاشق غذاخوری از آرد کم کنید.
- به جای آن ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت بریزید.
- آرد و نشاسته را دو یا سه بار با هم الک کنید.
این ترکیب آرد سفید را به طور کامل حذف نمی کند، اما آردی سبک تر برای کیک به شما می دهد. برای درست کردن کیک های لطیف مانند کیک اسفنجی ساده، این موضوع اهمیت بیشتری دارد؛ چون عوض کردن کامل آرد می تواند پف و سبکی کیک را کاهش دهد.
آیا آرد نخودچی برای کیک مناسب است؟
آرد نخودچی رنگ زرد و طعم مشخصی دارد. به همین دلیل برای همه کیک ها مناسب نیست. مقدار کم آن را می توان در کیک های شکلاتی، دارچینی یا ادویه ای استفاده کرد؛ چون طعم کاکائو و ادویه ها مزه آرد نخودچی را متعادل می کنند.
برای شروع بیشتر از یک چهارم آرد سفید را با آرد نخودچی عوض نکنید. استفاده زیاد از آن ممکن است کیک را سنگین کند و طعم نخودچی را کاملا مشخص کند.
آرد نخودچی برای کیک وانیلی ساده، کیک تولد و کیک اسفنجی مناسب نیست.
برای کیک ساده چه آردی جایگزین کنیم؟
کیک ساده و وانیلی رنگ روشن و بافت لطیفی دارد. تغییر آرد در این کیک زودتر دیده و احساس می شود. برای اینکه نتیجه اصلی حفظ شود، بهتر است فقط یک چهارم آرد سفید را با آرد جو دوسر نرم یا آرد گندم کامل جایگزین کنید.
اگر هدفتان فقط درست کردن یک کیک خانگی نرم و خوش پف است، بهتر است ابتدا دستور طرز تهیه کیک ماست را بدون تغییر آماده کنید. پس از اینکه با غلظت درست مایه آشنا شدید، دفعه بعد مقدار کمی از آرد را عوض کنید. این مقایسه کمک می کند تاثیر آرد جایگزین را بهتر تشخیص دهید.
برای کیک شکلاتی چه جایگزینی بهتر است؟
کیک شکلاتی برای امتحان کردن آردهای جایگزین مناسب تر است. پودر کاکائو، شکلات و رطوبت مایه باعث می شوند تغییر رنگ و مزه آرد کمتر به چشم بیاید.
در کیک شکلاتی می توان از این ترکیب ها استفاده کرد:
- سه چهارم آرد سفید و یک چهارم آرد بادام
- سه چهارم آرد سفید و یک چهارم آرد جو دوسر
- نصف آرد سفید و نصف آرد گندم کامل
- سه چهارم آرد سفید و یک چهارم آرد نخودچی
مقدار پودر کاکائو را جزو آرد حساب نکنید؛ مگر اینکه خود دستور گفته باشد برای شکلاتی کردن کیک، مقداری از آرد کم شود.
برای کیک هویج یا موزی چه آردی مناسب است؟
کیک هویج و کیک موزی به طور طبیعی مرطوب تر و کمی سنگین تر از کیک اسفنجی هستند. به همین دلیل آرد جو دوسر، آرد گندم کامل و مقدار کمی آرد بادام در آنها نتیجه بهتری می دهند.
برای شروع می توانید نصف آرد سفید را نگه دارید و نصف دیگر را با آرد جو دوسر یا آرد گندم کامل عوض کنید. اگر از آرد بادام استفاده می کنید، بهتر است مقدار آن حدود یک چهارم کل آرد باشد.
موز یا هویج داخل مایه مقداری رطوبت ایجاد می کند، اما باز هم باید غلظت مایه را بررسی کنید. مایه خیلی شل ممکن است وسط کیک را خمیری کند و مایه خیلی سفت نیز کیک را خشک می کند.
آیا می توان آرد سفید را کامل حذف کرد؟
بله، اما حذف کامل آرد سفید با جایگزین کردن مقدار کمی از آن فرق دارد. وقتی تمام آرد گندم حذف می شود، ساختار مایه نیز تغییر می کند. در این شرایط ممکن است به تخم مرغ بیشتر یا ترکیبی از چند آرد نیاز باشد.
برای یک دستور معمولی که با آرد سفید نوشته شده، بهتر است همه آرد را ناگهان عوض نکنید. استفاده از دستور مخصوص کیک با آرد بادام، آرد نارگیل، آرد برنج یا جو دوسر نتیجه قابل پیش بینی تری دارد.
کیک بدون آرد سفید لزوما بدون گلوتن نیست. آرد گندم کامل و آرد سبوس دار همچنان گلوتن دارند. اگر کیک باید بدون گلوتن باشد، تمام مواد مصرفی از جمله آرد، جو دوسر، بکینگ پودر و مواد بسته بندی شده باید از نظر وجود گلوتن بررسی شوند.
نکات مهم برای حفظ پف و نرمی کیک
- در اولین امتحان بیشتر از یک چهارم آرد را عوض نکنید.
- آرد جایگزین را آسیاب و الک کنید.
- بعد از اضافه کردن آرد، مایه را زیاد هم نزنید.
- غلظت مایه را پیش از ریختن در قالب بررسی کنید.
- اگر مایه با آرد جو دوسر یا گندم کامل سفت شد، شیر را قاشق قاشق اضافه کنید.
- برای آرد نارگیل از دستور مخصوص همان آرد استفاده کنید.
- مقدار آرد را تا جای ممکن با ترازو اندازه بگیرید.
- تا پایان زمان پف کردن کیک، در فر را باز نکنید.
- پیش از برش زدن اجازه دهید کیک کاملا خنک شود.
هشدارها و نکات پایانی
اگر به دلیل بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن آرد سفید را حذف می کنید، فقط عوض کردن نوع آرد کافی نیست. آلودگی مواد، ظرف ها و وسایل آشپزی به آرد گندم نیز باید در نظر گرفته شود.
آرد بادام برای افرادی که به مغزها حساسیت دارند مناسب نیست. همچنین عبارت هایی مانند سالم، رژیمی و بدون آرد سفید به معنی کم کالری بودن کیک نیستند. شکر، روغن، خامه و مقدار مصرف نیز روی کالری نهایی تاثیر دارند.
سوالات متداول
به جای یک پیمانه آرد سفید چقدر آرد جو دوسر بریزیم؟
برای یک دستور معمولی بهتر است در اولین بار فقط یک چهارم پیمانه از آرد سفید را کم کنید و به جای آن یک چهارم پیمانه آرد جو دوسر بریزید. جایگزینی کامل به تغییر مقدار مایعات و گاهی تخم مرغ نیاز دارد.
آیا آرد گندم کامل را می توان به اندازه آرد سفید استفاده کرد؟
در بعضی کیک های مرطوب امکان استفاده بیشتر وجود دارد، اما برای شروع بهتر است فقط یک چهارم تا نصف آرد سفید را با آرد گندم کامل عوض کنید. این آرد آب بیشتری جذب می کند و بافت کیک را کمی سنگین تر می کند.
آرد برنج بهتر است یا آرد جو دوسر؟
برای جایگزینی بخشی از آرد سفید در یک کیک معمولی، آرد جو دوسر انتخاب ساده تری است. آرد برنج گلوتن ندارد و اگر به تنهایی زیاد استفاده شود، ممکن است کیک را شکننده کند.
آیا پودر بادام همان آرد بادام است؟
هر دو از بادام آسیاب شده تهیه می شوند، اما آرد بادام معمولا نرم تر و یکدست تر است. پودر بادام درشت می تواند بافت کیک را زبر کند. برای کیک، نوع نرم و بدون تکه های درشت مناسب تر است.
آیا پودر نارگیل همان آرد نارگیل است؟
خیر. آرد نارگیل نرم تر است و رطوبت بسیار زیادی جذب می کند. پودر نارگیل معمولی بافت درشت تر و چربی بیشتری دارد و نمی توان این دو را با مقدار یکسان جای هم استفاده کرد.