طرز تهیه سبزی پلو با کوکو سبزی خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله

سبزی پلو با کوکو سبزی یکی از غذاهای خوشمزه، خوش عطر و اصیل ایرانی است که برای وعده ناهار، شام، مهمانی های خانوادگی و حتی سفره های مناسبتی انتخاب بسیار خوبی محسوب می شود. این غذا ترکیبی از برنج ایرانی، سبزی پلویی و کوکو سبزی است که در کنار ماست، ترشی، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن طعمی بسیار دلنشین پیدا می کند. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سبزی پلو با کوکو سبزی در ادامه با چی شی همراه باشید.

برای تهیه سبزی پلو با کوکو سبزی، ابتدا برنج را چند ساعت با آب و نمک خیس کنید، سپس آن را داخل آب جوش بریزید و آبکشی کنید. در ادامه سبزی پلویی خرد شده را با برنج مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید تا دم بکشد. برای کوکو سبزی نیز سبزی کوکویی را با تخم مرغ، گردو، زرشک، آرد، ادویه و کمی زردچوبه مخلوط کنید و در تابه با حرارت ملایم سرخ کنید. در پایان سبزی پلو را داخل دیس بکشید و کوکو سبزی را کنار یا روی آن سرو کنید.

طرز تهیه سبزی پلو با کوکو سبزی

آماده کردن برنج

ابتدا برنج را داخل یک کاسه مناسب بریزید و چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب روی برنج تقریبا شفاف شود. سپس روی برنج آب ولرم بریزید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. بهتر است برنج حداقل ۲ ساعت خیس بخورد تا در زمان پخت بهتر قد بکشد و دانه های آن سالم تر بماند.

آماده کردن سبزی پلویی

سبزی پلویی معمولا از ترکیب شوید، جعفری، گشنیز، تره و مقدار کمی شنبلیله یا برگ سیر تازه تهیه می شود. سبزی ها را پاک کنید، بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها کاملا خارج شود. سپس سبزی ها را ریز خرد کنید. اگر سبزی بیش از حد آب داشته باشد، بعد از مخلوط شدن با برنج باعث خمیر شدن پلو می شود.

جوشاندن آب برای برنج

یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس مقداری نمک به آب اضافه کنید. بعد از اینکه آب کاملا جوشید، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید. بهتر است برنج را چند دقیقه اول آرام هم بزنید تا دانه ها به هم نچسبند.

آبکش کردن برنج

زمانی که اطراف دانه های برنج نرم شد اما مغز آن هنوز کمی سفت بود، برنج آماده آبکشی است. برای امتحان، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر اطراف آن له شد اما وسط آن کمی حالت خامی داشت، زمان آبکش کردن است. برنج را داخل آبکش بریزید و با کمی آب ولرم بشویید تا نمک اضافه خارج شود.

مخلوط کردن برنج و سبزی

پس از آبکش کردن برنج، سبزی پلویی خرد شده را کم کم با برنج مخلوط کنید. بهتر است این کار را آرام انجام دهید تا دانه های برنج خرد نشوند. اگر از سیر تازه یا پودر سیر استفاده می کنید، در همین مرحله آن را اضافه کنید. سیر عطر بسیار خوبی به سبزی پلو می دهد، اما مقدار آن نباید زیاد باشد تا طعم غذا را تند نکند.

آماده کردن ته دیگ

کف قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. برای ته دیگ می توانید از نان لواش، سیب زمینی ورقه شده یا خود برنج استفاده کنید. اگر ته دیگ سیب زمینی درست می کنید، کف قابلمه را با ورقه های نازک سیب زمینی بپوشانید و کمی نمک روی آنها بپاشید.

دم گذاشتن سبزی پلو

مخلوط برنج و سبزی را به آرامی داخل قابلمه بریزید و آن را به شکل گنبدی جمع کنید. سپس با دسته قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر در قابلمه جریان پیدا کند. مقداری روغن یا کره آب شده روی برنج بریزید، درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید سبزی پلو با حرارت ملایم دم بکشد.

دم کشیدن برنج

برای دم کشیدن سبزی پلو، ابتدا ۵ دقیقه حرارت را کمی بیشتر کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه آرام دم بکشد. اگر از برنج ایرانی استفاده می کنید، حرارت ملایم و زمان کافی باعث می شود برنج بهتر قد بکشد و ته دیگ هم طلایی و خوش رنگ شود.

آماده کردن سبزی کوکو

در فاصله ای که سبزی پلو دم می کشد، سبزی کوکو را آماده کنید. سبزی کوکو معمولا از ترکیب تره، جعفری، گشنیز، شوید و مقدار کمی شنبلیله یا برگ سیر تهیه می شود. سبزی ها را بعد از شستن کاملا خشک کنید و سپس ریز خرد کنید. ریز بودن سبزی باعث می شود کوکو بافت یکدست تری داشته باشد.

ترکیب کردن مواد کوکو

سبزی خرد شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با چنگال کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند، سپس به سبزی اضافه کنید. در ادامه آرد، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید تا مایه کوکو یکدست شود.

اضافه کردن گردو و زرشک

اگر دوست دارید کوکو سبزی شما مجلسی تر و خوش طعم تر شود، گردوی خرد شده و زرشک را به مواد اضافه کنید. گردو بافت کوکو را جذاب تر می کند و زرشک طعم ترش و ملایمی به آن می دهد. بهتر است زرشک را قبل از اضافه کردن، چند دقیقه بشویید و آبکش کنید تا گرد و خاک آن گرفته شود.

بررسی غلظت مایه کوکو

مایه کوکو نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. اگر مایه بیش از حد شل است، می توانید مقدار کمی آرد اضافه کنید. اگر خیلی سفت و خشک به نظر می رسد، یک عدد تخم مرغ دیگر اضافه کنید.

سرخ کردن کوکو سبزی

یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، مایه کوکو را داخل تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید کوکو با حرارت ملایم بپزد تا زیر آن کاملا طلایی و منسجم شود.

برگرداندن کوکو

وقتی اطراف کوکو خودش را گرفت و زیر آن سرخ شد، آن را با کفگیر به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را برگردانید. اگر می خواهید کوکو ظاهر یکدست تری داشته باشد، می توانید آن را داخل تابه دو طرفه بپزید. سمت دوم کوکو زمان کمتری برای پخت نیاز دارد، پس مراقب باشید بیش از حد خشک نشود.

گرفتن روغن اضافه کوکو

پس از سرخ شدن کوکو، تکه های آن را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافه شان گرفته شود. این کار باعث می شود کوکو سبک تر شود و هنگام سرو کنار سبزی پلو، غذا حالت چرب و سنگین پیدا نکند.

زعفرانی کردن بخشی از برنج

وقتی سبزی پلو دم کشید، مقداری از برنج را داخل یک کاسه کوچک بریزید و با زعفران دم کرده مخلوط کنید. این برنج زعفرانی برای تزیین روی دیس استفاده می شود و ظاهر غذا را بسیار زیباتر می کند. اگر دوست دارید، می توانید کمی کره هم به برنج زعفرانی اضافه کنید.

سرو سبزی پلو با کوکو سبزی

سبزی پلو را داخل دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید. سپس کوکو سبزی را کنار دیس یا روی بخشی از برنج بچینید. این غذا در کنار ماست موسیر، ترشی، سالاد شیرازی، سبزی خوردن و دوغ بسیار خوشمزه می شود. بهتر است کوکو سبزی گرم سرو شود، اما اگر کمی خنک هم باشد، همچنان طعم خوبی دارد.

نکات مهم طرز تهیه سبزی پلو با کوکو سبزی

بهترین سبزی برای سبزی پلو

سبزی پلویی باید عطر خوبی داشته باشد و بیش از حد خیس نباشد. ترکیب شوید، جعفری، گشنیز و تره برای سبزی پلو مناسب است. اگر برگ سیر تازه در دسترس دارید، مقدار کمی از آن عطر غذا را چند برابر می کند. فقط دقت کنید مقدار شنبلیله زیاد نباشد، چون باعث تلخ شدن پلو می شود.

تفاوت سبزی پلو و سبزی کوکو

سبزی پلویی معمولا شوید بیشتری دارد و برای عطر دادن به برنج استفاده می شود، اما سبزی کوکو باید ترکیب متعادل تری از تره، جعفری، گشنیز و شوید داشته باشد. در کوکو سبزی، سبزی باید ریزتر خرد شود تا مواد بهتر به هم بچسبند و کوکو ظاهر مرتب تری داشته باشد.

سبزی تازه بهتر است یا خشک؟

برای سبزی پلو و کوکو سبزی، سبزی تازه عطر و رنگ بهتری دارد. با این حال اگر سبزی تازه در دسترس ندارید، می توانید از سبزی خشک هم استفاده کنید. سبزی خشک را قبل از مصرف چند دقیقه با کمی آب مرطوب کنید و بعد به مواد اضافه کنید. مقدار سبزی خشک باید کمتر از سبزی تازه باشد، چون عطر و طعم فشرده تری دارد.

جلوگیری از شفته شدن سبزی پلو

برای جلوگیری از شفته شدن سبزی پلو، برنج را بیش از حد نجوشانید و سبزی را کاملا آبگیری کنید. اگر سبزی خیس باشد، رطوبت زیادی وارد برنج می کند و باعث می شود دانه های برنج به هم بچسبند. همچنین بعد از مخلوط کردن برنج و سبزی، مواد را زیاد هم نزنید.

راز خوش عطر شدن سبزی پلو

برای خوش عطر شدن سبزی پلو، می توانید از مقدار کمی سیر تازه، پودر سیر یا برگ سیر استفاده کنید. کره یا روغن حیوانی هم عطر غذا را بهتر می کند. اضافه کردن زعفران در پایان پخت، علاوه بر زیبایی، طعم سبزی پلو را کامل تر می کند.

علت تلخ شدن سبزی پلو

تلخ شدن سبزی پلو معمولا به دلیل زیاد بودن شنبلیله، سوختن ته دیگ یا استفاده از سبزی کهنه اتفاق می افتد. شنبلیله باید خیلی کم استفاده شود و اگر مطمئن نیستید، بهتر است آن را حذف کنید یا فقط مقدار بسیار کمی اضافه کنید.

کوکو سبزی پف دار

برای داشتن کوکو سبزی پف دار، تخم مرغ ها را قبل از اضافه کردن به سبزی کمی هم بزنید تا یکدست شوند. همچنین اضافه کردن مقدار کمی آرد یا آرد نخودچی کمک می کند کوکو انسجام بیشتری داشته باشد. بعضی افراد مقدار کمی بیکینگ پودر هم اضافه می کنند، اما اگر تخم مرغ ها خوب هم زده شوند، معمولا نیازی به آن نیست.

جلوگیری از وا رفتن کوکو سبزی

اگر کوکو سبزی هنگام برگرداندن وا می رود، احتمالا مقدار تخم مرغ کم بوده یا سبزی بیش از حد درشت خرد شده است. برای هر ۴۰۰ گرم سبزی کوکو، ۴ تا ۵ عدد تخم مرغ مناسب است. همچنین باید اجازه دهید یک طرف کوکو کاملا خودش را بگیرد و بعد آن را برگردانید.

علت خشک شدن کوکو سبزی

خشک شدن کوکو سبزی معمولا به دلیل حرارت زیاد، زمان پخت طولانی یا کم بودن تخم مرغ اتفاق می افتد. کوکو باید با حرارت ملایم پخته شود تا داخل آن نرم بماند و بیرون آن طلایی شود. اگر حرارت زیاد باشد، روی کوکو سریع تیره می شود اما داخل آن خوب نمی پزد.

تهیه کوکو سبزی در فر

اگر می خواهید کوکو سبزی روغن کمتری داشته باشد، می توانید آن را در فر درست کنید. کف قالب را کمی چرب کنید، مایه کوکو را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا خودش را بگیرد و سطح آن طلایی شود. در پایان می توانید چند دقیقه گریل را روشن کنید تا روی کوکو خوش رنگ تر شود.

استفاده از گردو و زرشک

گردو و زرشک برای مجلسی تر شدن کوکو سبزی بسیار مناسب هستند. گردو طعم گرم و بافت خوشایندی به کوکو می دهد و زرشک طعم ترش و دلنشینی ایجاد می کند. فقط زرشک را زیاد سرخ نکنید، چون خیلی زود می سوزد و تلخ می شود.

ته دیگ مناسب برای سبزی پلو

برای سبزی پلو با کوکو سبزی، ته دیگ نان و سیب زمینی هر دو مناسب هستند. ته دیگ نان سریع تر آماده می شود و تردتر است، اما ته دیگ سیب زمینی ظاهر مجلسی تری دارد. اگر غذای رژیمی تری می خواهید، می توانید ته دیگ را حذف کنید یا روغن کمتری استفاده کنید.

سرو سبزی پلو با کوکو سبزی

این غذا را می توانید به شکل ساده، مجلسی یا قالبی سرو کنید. برای سرو مجلسی، سبزی پلو را داخل دیس بکشید، برنج زعفرانی را روی آن پخش کنید و کوکوها را به شکل مثلثی یا مربعی اطراف دیس بچینید. چند برش لیمو ترش، تربچه، سبزی خوردن یا زرشک تفت داده شده هم ظاهر غذا را زیباتر می کند.

نگهداری سبزی پلو با کوکو سبزی

سبزی پلو و کوکو سبزی را بهتر است جداگانه داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. سبزی پلو تا ۲ روز و کوکو سبزی تا ۲ تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است. برای گرم کردن، سبزی پلو را با مقدار کمی آب یا کره روی حرارت ملایم گرم کنید تا خشک نشود.

فریز کردن کوکو سبزی

کوکو سبزی پخته را می توانید بعد از خنک شدن داخل کیسه زیپ دار یا ظرف دربسته در فریزر قرار دهید. برای مصرف، بهتر است آن را از چند ساعت قبل داخل یخچال بگذارید تا یخ زدایی شود، سپس با حرارت ملایم در تابه یا فر گرم کنید.

کالری سبزی پلو با کوکو سبزی

کالری این غذا به مقدار روغن، تعداد تخم مرغ، استفاده از گردو و اندازه هر پرس بستگی دارد. اگر این دستور با ۳ پیمانه برنج، ۴ تا ۵ عدد تخم مرغ، مقدار متوسط روغن، سبزی تازه، کمی گردو و زرشک تهیه شود، کل غذا حدود ۳۰۰۰ تا ۳۴۰۰ کالری خواهد داشت. در صورتی که مواد بین ۴ نفر تقسیم شود، هر پرس سبزی پلو با کوکو سبزی حدود ۷۵۰ تا ۸۵۰ کالری دارد. اگر روغن کمتر استفاده کنید و گردو را حذف کنید، کالری هر پرس کمتر می شود.

زمان آماده سازی و پخت