طرز تهیه بلال در قابلمه نرم و خوشمزه با روش ساده

درست کردن بلال در قابلمه یکی از ساده ترین روش ها برای پخت ذرت تازه در خانه است. در این روش، بلال ها پس از جدا کردن پوست و رشته های اطراف بلال، داخل آب جوش قرار می گیرند تا بپزند. برای طعم دادن نیز می توان از کره، نمک، فلفل، آب لیموترش یا گلپر استفاده کرد.

باید توجه داشته باشید که با وجود خواص ذرت و ارزش غذایی مناسب آن، بهتر است در مصرف کره و نمک زیاده روی نکنیم. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بلال در قابلمه در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

خلاصه طرز تهیه بلال در قابلمه

برای تهیه بلال آب پز، ابتدا پوست سبز، رشته های نازک و قسمت های آسیب دیده ذرت ها را جدا کنید. بلال ها را بشویید و در صورت بزرگ بودن از وسط نصف کنید. قابلمه ای مناسب را از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. بلال ها را داخل آب جوش بگذارید و با حرارت متوسط بپزید تا نرم شوند. زمان پخت بسته به تازگی و نوع ذرت حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه است. در پایان بلال ها را از آب خارج کرده و با کره، نمک، فلفل، گلپر یا آب لیموترش طعم دار کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

زمان آماده سازی و کالری

مقدار کالری با توجه به اندازه بلال، نوع ذرت و میزان کره یا چاشنی مصرفی تغییر می کند.

طرز تهیه بلال در قابلمه

مرحله اول: انتخاب بلال تازه

برای داشتن بلال نرم و خوشمزه، ذرت هایی را انتخاب می کنیم که پوست سبز و نسبتا مرطوب داشته باشند. رشته های بالای بلال نیز بهتر است قهوه ای روشن یا طلایی باشند و کاملا خشک و سیاه نشده باشند.

دانه های ذرت باید پر، مرتب، یکدست و بدون قسمت چروک یا خراب باشند. اگر با فشار ملایم ناخن روی یکی از دانه ها، کمی مایع سفید یا شفاف خارج شود، بلال تازه و مناسب پخت است.

مرحله دوم: تمیز کردن بلال ها

پوست سبز اطراف بلال ها را به طور کامل جدا می کنیم. سپس رشته های نازک میان دانه ها را با دست بیرون می کشیم. برای جدا کردن رشته های باقی مانده می توانیم سطح بلال را با یک دستمال تمیز و مرطوب پاک کنیم.

قسمت ابتدایی و انتهایی بلال را در صورت خشک یا آسیب دیده بودن با چاقوی تیز برش می زنیم. سپس بلال ها را زیر آب سرد می شوییم تا گرد و خاک و رشته های باقی مانده از سطح آن ها پاک شود.

مرحله سوم: انتخاب قابلمه مناسب

قابلمه ای انتخاب می کنیم که بلال ها به راحتی داخل آن قرار بگیرند. اگر طول بلال ها بیشتر از اندازه قابلمه است، هر کدام را از وسط به دو قسمت تقسیم می کنیم. استفاده از قابلمه بیش از اندازه کوچک باعث می شود بخشی از ذرت ها بیرون از آب بمانند و به صورت یکدست نپزند.

قابلمه را به اندازه ای آب پر می کنیم که پس از اضافه کردن بلال ها، آب روی آن ها را بپوشاند. البته بهتر است قابلمه را بیش از اندازه پر نکنیم؛ زیرا پس از قرار دادن بلال ها، سطح آب بالا می آید.

مرحله چهارم: جوشاندن آب

قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم و صبر می کنیم آب به جوش بیاید. بهتر است بلال ها را از ابتدا داخل آب سرد نگذاریم؛ زیرا کنترل زمان پخت سخت تر می شود و ممکن است دانه ها بیش از اندازه نرم شوند.

برای پخت معمولی، نیازی به افزودن شیر، شکر یا کره به آب نیست. بلال تازه به صورت طبیعی شیرین است و افزودن این مواد به آب، تاثیر چشمگیری بر نفوذ طعم به داخل دانه ها ندارد. بهتر است کره و چاشنی ها را پس از پخت روی بلال داغ بمالیم.

مرحله پنجم: قرار دادن بلال ها در آب جوش

پس از جوش آمدن آب، بلال ها را با احتیاط داخل قابلمه قرار می دهیم. در قابلمه را می گذاریم و حرارت را روی درجه متوسط تنظیم می کنیم تا بلال ها بپزند.

اگر بلال ها روی سطح آب شناور شدند، در میانه پخت آن ها را با انبر برمی گردانیم. همچنین می توانیم یک بشقاب کوچک مقاوم در برابر حرارت روی آن ها قرار دهیم تا بیشتر در آب بمانند.

مرحله ششم: تنظیم زمان پخت

بلال های جوان معمولا پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نرم می شوند. ذرت هایی که دانه های درشت تر یا بافت سفت تری دارند ممکن است به ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز داشته باشند. پخت بسیار طولانی می تواند بافت دانه ها را بیش از اندازه نرم و ظاهر آن ها را چروک کند.

برای بررسی پخت، یکی از بلال ها را با انبر از آب خارج می کنیم و پس از اینکه کمی خنک شد، یک دانه را امتحان می کنیم. دانه ذرت آماده باید نرم و آبدار باشد، اما هنگام گاز زدن کاملا له نشود.

مرحله هفتم: خارج کردن بلال از قابلمه

پس از نرم شدن دانه های ذرت، حرارت را خاموش می کنیم و بلال ها را با انبر از قابلمه بیرون می آوریم. چند لحظه آن ها را بالای قابلمه نگه می داریم تا آب اضافی خارج شود، سپس بلال ها را داخل ظرف سرو قرار می دهیم.

بلال پخته نباید مدت زیادی داخل آب داغ باقی بماند؛ زیرا حرارت باقی مانده به پخت ادامه می دهد و ممکن است بافت دانه ها را بیش از اندازه نرم کند.

مرحله هشتم: افزودن کره و چاشنی

تا زمانی که بلال ها داغ هستند، کره نرم یا ذوب شده را با برس روی تمام سطح آن ها می مالیم. گرمای بلال باعث می شود کره ذوب شود و لابه لای دانه ها قرار بگیرد.

در ادامه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز یا گلپر را روی بلال ها می پاشیم. در صورت تمایل، کمی آب لیموترش تازه نیز اضافه می کنیم. بهتر است چاشنی ها را با توجه به ذائقه افراد، هنگام سرو روی هر بلال بریزیم.

نکات طرز تهیه بلال در قابلمه

مدت زمان پخت بلال در آب

زمان دقیق پخت بلال برای تمام انواع ذرت یکسان نیست. ذرت شیرین و تازه زودتر نرم می شود، اما بلال های رسیده، کهنه یا دارای دانه های سفت به زمان بیشتری نیاز دارند. به همین دلیل، پس از ۱۵ دقیقه بهتر است بافت دانه ها را بررسی کنیم.

پختن طولانی همیشه باعث نرم تر شدن بلال نمی شود. بعضی ذرت های کهنه حتی پس از جوشیدن طولانی نیز بافت مطلوبی پیدا نمی کنند. بنابراین انتخاب ذرت تازه از افزایش مدت پخت اهمیت بیشتری دارد.

چرا بلال بعد از پخت سفت می شود؟

کهنه بودن ذرت یکی از مهم ترین دلایل سفت ماندن بلال است. قند طبیعی ذرت پس از برداشت به تدریج به نشاسته تبدیل می شود و در نتیجه، دانه ها شیرینی و لطافت اولیه خود را از دست می دهند.

کم بودن زمان پخت، بیرون ماندن قسمتی از بلال از آب و جوشیدن نامنظم آب نیز می توانند باعث سفت ماندن دانه ها شوند. اگر بلال هنوز سفت است، آن را دوباره داخل آب جوش قرار می دهیم و هر ۵ دقیقه بافت آن را بررسی می کنیم.

آیا باید به آب بلال نمک اضافه کنیم؟

افزودن نمک به آب، برای پخت بلال ضروری نیست. از طرفی بیشتر نمک داخل آب باقی می ماند و تاثیر زیادی بر طعم عمقی دانه های ذرت ندارد. بهترین کار این است که بلال را در آب ساده بپزیم و نمک را بعد از پخت، همراه با کره روی سطح آن بپاشیم.

طرز تهیه بلال در قابلمه با شیر

در بعضی روش ها مقداری شیر و کره به آب پخت اضافه می شود. این کار آب پخت را چرب و معطر می کند، اما تاثیر آن بر طعم داخل دانه های ذرت محدود است و مقدار زیادی از شیر و کره نیز در قابلمه باقی می ماند.

برای داشتن طعم کره ای، بهتر است بلال را در آب ساده بپزیم و پس از خارج کردن از قابلمه، مخلوط کره ذوب شده و مقدار کمی شیر گرم را روی آن بمالیم.

طعم دار کردن بلال آب پز

ساده ترین چاشنی برای بلال آب پز، ترکیب کره و نمک است. برای داشتن طعم تند می توانیم کمی فلفل قرمز، پاپریکا یا فلفل سیاه اضافه کنیم. ترکیب آب لیموترش و گلپر نیز طعمی آشنا و مناسب ذائقه ایرانی دارد.

برای طعمی متفاوت می توانیم مقدار کمی پودر سیر، آویشن یا پنیر پارمزان رنده شده روی بلال داغ بریزیم. بهتر است مقدار ادویه ها کم باشد تا طعم شیرین و طبیعی ذرت از بین نرود.

تفاوت بلال آب پز و کبابی

در روش آب پز، دانه های ذرت نرم تر و آبدارتر می شوند و احتمال سوختن آن ها وجود ندارد. در طرز تهیه بلال کبابی، دانه ها مستقیما در معرض حرارت قرار می گیرند و طعمی دودی پیدا می کنند.

انتخاب میان این دو روش به ذائقه و امکانات موجود بستگی دارد. بلال آب پز برای پخت داخل خانه مناسب تر است، در حالی که روش کبابی به منقل، زغال یا شعله مناسب نیاز دارد.

تهیه بلال بدون منقل

اگر طعم برشته ذرت را دوست داریم اما به منقل دسترسی نداریم، می توانیم از روش طرز تهیه بلال در فر استفاده کنیم. فر حرارت یکنواخت تری دارد و امکان طعم دار کردن ذرت با کره و ادویه پیش از برشته شدن را فراهم می کند.

روش پخت در قابلمه برای بلال نرم و آبدار مناسب تر است. فر سطح دانه ها را خشک تر و برشته می کند؛ بنابراین این دو روش نتیجه کاملا یکسانی ندارند.

استفاده از دانه های بلال پخته

اگر پس از سرو مقداری بلال باقی ماند، می توانیم دانه ها را با چاقوی تیز از چوب وسط جدا کنیم. این دانه ها برای افزودن به سالاد، سوپ، برنج مخلوط و بعضی غذاها مناسب هستند.

برای آماده کردن میان وعده ای پنیری و پرچاشنی، می توان از آموزش جداگانه طرز تهیه ذرت مکزیکی کمک گرفت. بهتر است برای این کار، ذرت را بیش از اندازه نپزیم تا هنگام مخلوط شدن با سس و پنیر له نشود.

نگهداری بلال پخته در یخچال

بلال های پخته را نباید مدت زیادی در دمای محیط نگه داریم. پس از اینکه از حرارت افتادند، آن ها را در ظرف دربسته قرار می دهیم و داخل یخچال می گذاریم. بهتر است بلال پخته طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.

برای گرم کردن مجدد، می توانیم بلال را چند دقیقه بخارپز کنیم یا همراه مقدار بسیار کمی آب در ظرف دربسته مناسب مایکروویو قرار دهیم. گرم کردن طولانی ممکن است دانه ها را خشک و جمع کند.

نگهداری طولانی مدت ذرت

اگر تعداد بلال ها بیشتر از نیاز است، بهتر است ذرت های اضافی را پیش از افت کیفیت، با روش های مرسوم نگهداری کنیم. فریز کردن ذرت به صورت دانه شده یا بلال کامل، روش مناسبی برای استفاده از محصول در ماه های بعد است.