طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه مثل ساندویچی ها

فلافل یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که با نخود، پیاز، سیر و ادویه های معطر درست می شود. برای اینکه فلافل بافتی نرم و پوک و سطحی طلایی و ترد داشته باشد، باید نخود را به اندازه کافی خیس کنیم و فلافل ها را در روغن با دمای مناسب سرخ کنیم. مواد این دستور برای ۴ نفر مناسب است و در ادامه تمام مراحل و نکات لازم برای جلوگیری از وا رفتن، خشک شدن و جذب روغن زیاد را توضیح می دهیم.

مواد لازم فلافل برای ۴ نفر

زمان آماده سازی و کالری فلافل

خلاصه طرز تهیه فلافل

برای تهیه فلافل، ۳۰۰ گرم نخود خشک را ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس کنید و سپس کاملا آبکشی کنید. نخود را با پیاز، سیر، جعفری و سیب زمینی چرخ کنید تا مایه ای ریز و منسجم به دست آید. ادویه ها را اضافه کنید و مایه را یک ساعت در یخچال استراحت دهید. در پایان بکینگ پودر را بیفزایید، فلافل ها را قالب بزنید و در روغن با دمای ۱۷۵ تا ۱۸۵ درجه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

طرز تهیه فلافل مرحله به مرحله

مرحله اول: خیساندن نخود

نخود خشک را داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم و به اندازه ای آب سرد اضافه می کنیم که چند سانتی متر روی نخودها را بپوشاند. نخود را ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس می کنیم و در این مدت یک یا دو مرتبه آب آن را عوض می کنیم. اگر قرار است نخود بیشتر از ۲۴ ساعت خیس بخورد، بهتر است ظرف را داخل یخچال قرار دهیم تا نخود ترش نشود.

مرحله دوم: آبکشی و خشک کردن نخود

پس از اینکه نخود به اندازه کافی خیس خورد، آن را آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم تا آب اضافه کاملا خارج شود. برای نتیجه بهتر می توانیم نخودها را روی یک پارچه تمیز پهن کنیم. نخود نباید خیس و پرآب باشد؛ زیرا رطوبت زیاد باعث شل شدن مایه، وا رفتن فلافل و جذب روغن می شود.

مرحله سوم: خرد کردن مواد

نخود را همراه با پیاز، سیر، جعفری و سیب زمینی داخل چرخ گوشت یا غذاساز می ریزیم. مواد را تا جایی خرد می کنیم که بافتی ریز و دانه دار پیدا کنند، اما کاملا پوره نشوند. اگر از غذاساز استفاده می کنیم، بهتر است دستگاه را چند مرتبه به صورت کوتاه روشن و خاموش کنیم تا مایه بیش از حد نرم نشود.

مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه ها

مایه فلافل را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و تخم گشنیز، زیره، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه فلافل، نمک و آب لیمو ترش را اضافه می کنیم. مواد را چند دقیقه با دست ورز می دهیم تا ادویه ها به صورت یکنواخت پخش شوند. مایه آماده باید کمی مرطوب، دانه دار و منسجم باشد و زمانی که مقداری از آن را در دست فشار می دهیم، شکل خود را حفظ کند.

مرحله پنجم: استراحت دادن مایه

روی کاسه را می پوشانیم و مایه فلافل را حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار می دهیم. این استراحت باعث می شود رطوبت مواد متعادل شود و فلافل ها هنگام قالب زدن انسجام بیشتری داشته باشند. بکینگ پودر را پس از استراحت و درست پیش از سرخ کردن به مایه اضافه می کنیم.

مرحله ششم: آزمایش مایه

پیش از سرخ کردن تمام مواد، یک فلافل کوچک درست می کنیم و داخل روغن می اندازیم. اگر فلافل از هم باز شد، یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی به مایه اضافه می کنیم. اگر بافت آن خیلی سفت و خشک بود، یک تا دو قاشق چایخوری آب سرد اضافه می کنیم. آرد را از ابتدا و بدون نیاز به مایه اضافه نکنید؛ زیرا فلافل را خشک و سنگین می کند.

مرحله هفتم: سرخ کردن فلافل

داخل یک قابلمه کوچک و گود به اندازه ای روغن می ریزیم که حداقل دو سانتی متر عمق داشته باشد. روغن را با حرارت متوسط به دمای حدود ۱۷۵ تا ۱۸۵ درجه می رسانیم. مایه را با قالب فلافل زن یا دست به شکل گرد و کمی تخت فرم می دهیم و فلافل ها را با فاصله داخل روغن قرار می دهیم.

مرحله هشتم: گرفتن روغن و سرو

فلافل ها را در چند نوبت سرخ می کنیم تا هر دو طرف آنها طلایی شود و قسمت میانی نیز بپزد. پس از سرخ شدن، آنها را روی توری فلزی قرار می دهیم تا روغن اضافه خارج شود. فلافل تازه را می توان همراه با نان باگت، گوجه فرنگی، خیارشور، کاهو و سس انبه یا سس کچاپ سرو کرد.

علت وا رفتن، خشک شدن یا روغنی شدن فلافل

باز شدن فلافل در روغن معمولا به دلیل استفاده از نخود پخته، رطوبت زیاد مایه یا پوره شدن بیش از حد مواد اتفاق می افتد. در مطلب علت وا رفتن فلافل می توانید تمام دلایل این مشکل و روش اصلاح مایه پیش از سرخ کردن را بررسی کنید.

نکاتی برای بهتر شدن فلافل

ادویه مخصوص فلافل

برای مقدار مواد این دستور، ترکیب یک قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیاب شده، یک قاشق چایخوری زیره، نصف قاشق چایخوری زردچوبه، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و کمی فلفل قرمز، عطر و طعم مناسبی به فلافل می دهد.

اگر می خواهید این ترکیب را با مقدار دقیق در خانه آماده کنید، می توانید از آموزش طرز تهیه ادویه فلافل استفاده کنید و میزان تندی آن را مطابق ذائقه خود تغییر دهید.

نگهداری مایه فلافل

مایه فلافل را می توان یک تا دو روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. اگر از بکینگ پودر استفاده می کنید، آن را هنگام نگهداری داخل مایه نریزید و درست پیش از سرخ کردن اضافه کنید. برای نگهداری طولانی تر، مایه را بدون بکینگ پودر بسته بندی و فریز کنید.

فلافل در فر

اگر ترجیح می دهید این غذا را با روغن کمتری آماده کنید، می توانید به جای سرخ کردن عمیق از روش طرز تهیه فلافل در فر استفاده کنید. بافت فلافل پخته شده در فر کمی متفاوت است، اما همچنان می توان با چرب کردن سطح فلافل و برگرداندن آن در میانه پخت، سطحی طلایی و نسبتا ترد ایجاد کرد.

فلافل ساندویچی و بازاری

برای اینکه فلافل خانگی بافتی شبیه فلافل های ساندویچی داشته باشد، نخود را کاملا پوره نکنید و اجازه دهید مایه کمی دانه دار بماند. استفاده از یک پیاز متوسط، مقدار کمی سیب زمینی و ترکیب زیره و تخم گشنیز، طعم خوبی به فلافل می دهد. مایه را پیش از سرخ کردن استراحت دهید و فلافل ها را در روغن کاملا گرم سرخ کنید تا سطح آنها سریع منسجم و ترد شود.

سس مخصوص فلافل

فلافل را می توان با نان باگت، گوجه، خیارشور و کاهوی خرد شده سرو کرد. اگر طعم تند و جنوبی را دوست دارید، آموزش طرز تهیه سس انبه انتخاب مناسبی برای کنار این غذا است. برای طعمی ساده تر نیز می توانید از آموزش طرز تهیه سس کچاپ کمک بگیرید و میزان تندی سس را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.