طرز تهیه سماق قاتق

در دل فرهنگ غنی «آشپزی» منطقه شمال کشورمان، سماق قاتق به عنوان یک غذای سنتی و محبوب شناخته می‌شود که با ترکیبی از مواد اولیه دلچسب و ادویه‌جات خوش عطر، طعمی بی‌نظیر و خاطره‌انگیز را به ارمغان می‌آورد. این غذا، که با گوشت گوسفندی غنی شده و با طعم دلنشین سماق ترش و خوشمزه همراه می‌شود، نه تنها بدن را گرم می‌کند بلکه روحیه را نیز تقویت می‌کند.

برای تهیه سماق قاتق، ابتدا گوشت گوسفندی را به همراه پیاز چهارقاچ شده، چوب دارچین و ادویه‌ها در قابلمه‌ای با آب می‌پزیم تا نیم پز شود. سپس، گوشت را صاف کرده و پیاز و دارچین را جدا می‌کنیم. بسته به ترجیح، سیب زمینی‌ها را می‌توان خرد، تفت یا سرخ کرد و به خورش اضافه نمود. پیاز دیگری را نگینی خرد کرده و تفت می‌دهیم، سپس گوشت و آب گوشت را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خورش بپزد و غلیظ شود. در نهایت، سماق حل شده در آب جوش را اضافه کرده و پس از افزودن نمک، همراه با برنج سرو می‌کنیم.

طرز تهیه سماق قاتق

مرحله 1: آماده سازی گوشت

گوشت گوسفندی را به تکه‌های کوچک برش بزنید. دو عدد از پیازها را چهار قاچ کنید. تکه‌های گوشت، پیاز خرد شده، چوب دارچین و ادویه‌ها را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. سپس، چند لیوان آب به آن‌ها اضافه کنید و اجازه دهید گوشت تا حد نیم پز شدن بپزد.

مرحله 2: جداسازی گوشت

پس از اینکه گوشت نیم پز شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. محتویات قابلمه را از یک صافی رد کنید، تا گوشت و آب گوشت جدا شوند. تکه‌های پیاز و چوب دارچین را دور ریخته و فقط گوشت را نگه دارید.

مرحله 3: آماده سازی سیب زمینی

برای افزودن سیب زمینی، سه روش پیشنهاد می‌شود: خرد کردن مکعبی و اضافه کردن مستقیم به خورش، تفت دادن پس از خرد کردن در تابه با کمی روغن، یا سرخ کردن و اضافه کردن آن‌ها هنگام سرو. روش مورد نظر خود را انتخاب کنید.

مرحله 4: تفت دادن پیاز و اضافه کردن گوشت

پیاز باقیمانده را نگینی خرد کرده و با کمی روغن داخل یک تابه تفت دهید. سپس، گوشت نیم پز و آب گوشت را به همراه سیب زمینی‌های آماده شده به تابه اضافه کنید.

مرحله 5: پخت خورش

ابتدا زیر حرارت را زیاد کنید تا مخلوط به جوش آید. پس از جوش آمدن، درب قابلمه را گذاشته و صبر کنید تا گوشت کاملا پخته و آب خورش غلیظ شود.

مرحله 6: اضافه کردن سماق

سماق پودری را درون یک لیوان با مقداری آب جوش حل کنید. سپس، این محلول را به خورش در حال پخت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم آن در خورش پخش شود.

مرحله 7:سرو کردن

در انتهای پخت، نمک خورشت را اضافه کنید. اجازه دهید خورش کمی بیشتر بپزد تا به غلظت دلخواه برسد. پس از غلیظ شدن خورش، آماده سرو کردن است. آن را همراه با برنج سرو کنید و از طعم فوق‌العاده‌اش لذت ببرید.