رفع شوری غذا؛ بهترین روش رفع شوری انواع غذا

شور شدن غذا همیشه به این معنی نیست که دیگر قابل خوردن نیست. در بیشتر مواقع می توان با یک راه ساده، شوری غذا را کمتر کرد. فقط باید روشی را انتخاب کنید که با نوع غذا و مرحله پخت آن هماهنگ باشد.

برای خورش، آش، سوپ و آبگوشت معمولا باید مقداری از مایع شور را بردارید و به جای آن آب بدون نمک بریزید یا مواد اصلی غذا را بدون نمک بیشتر کنید. اگر برنج آبکش شور شده و هنوز آن را دم نگذاشته اید، می توانید با ریختن آب گرم روی برنج، نمک اضافه را کمتر کنید.

رفع شوری غذا در یک نگاه

اگر غذا شور شده است، دیگر نمک، عصاره، کشک، پنیر یا مواد شور به آن اضافه نکنید. در غذاهای آبکی، مقداری از مایع شور را بردارید و آب یا آب مرغ بدون نمک جای آن بریزید. برای خورش و غذاهای غلیظ نیز بهتر است مواد اصلی همان غذا را بدون نمک بیشتر کنید. اگر شوری خیلی زیاد است، مقداری از همان غذا را بدون نمک آماده کنید و کم کم با غذای شور مخلوط کنید.

بهترین راه برای رفع شوری غذا چیست؟

مطمئن ترین راه این است که نمک در حجم بیشتری از غذا پخش شود یا بخشی از مایع شور را از قابلمه خارج کنید.

برای مثال، اگر سوپ شور شده است، می توانید مقداری آب بدون نمک به آن اضافه کنید. در خورش های غلیظ نیز بهتر است مواد اصلی همان خورش را بدون نمک بیشتر کنید.

اگر غذا خیلی شور شده، اضافه کردن کمی آب کافی نیست. در این شرایط، مقداری از همان غذا را بدون نمک درست کنید و کم کم داخل قابلمه بریزید.

نمی توان برای همه غذاها مقدار ثابتی آب یا مواد بدون نمک در نظر گرفت. مقدار لازم به حجم غذا، میزان شوری و غلظت آن بستگی دارد. مواد را کم کم اضافه کنید و هر بار مزه غذا را بچشید.

کدام روش واقعا شوری غذا را کم می کند؟

روش هایی که برای رفع شوری غذا گفته می شوند، نتیجه یکسانی ندارند. بعضی از آنها مقدار یا غلظت نمک را کمتر می کنند و بعضی دیگر فقط مزه غذا را تغییر می دهند.

رفع شوری خورش

اگر خورش شور شده است، اول آن را بچشید تا ببینید شوری آن کم است یا زیاد.

برای شوری کم، مقداری از مواد اصلی خورش را بدون نمک اضافه کنید. اگر خورش آب زیادی دارد، می توانید کمی از آب شور آن را بردارید و آب جوش بدون نمک جای آن بریزید.

بعد از اضافه کردن آب، خورش را آن قدر نجوشانید که دوباره به حجم قبلی برسد. با بخار شدن آب، نمک داخل قابلمه می ماند و خورش دوباره شور می شود.

اگر شوری زیاد است، بهترین کار این است که مقداری از همان خورش را بدون نمک آماده کنید و با خورش شور مخلوط کنید.

رفع شوری قورمه سبزی

برای رفع شوری قورمه سبزی، سبزی سرخ شده و لوبیای پخته بدون نمک بهتر از شکر یا چاشنی های ترش عمل می کنند.

اگر قورمه سبزی کمی شور شده است، ابتدا کمی آب جوش بدون نمک داخل قابلمه بریزید. سپس مقداری سبزی و لوبیای پخته بدون نمک اضافه کنید.

اگر شوری زیاد است، مقداری قورمه سبزی بدون نمک درست کنید و با خورش اصلی مخلوط کنید. با این کار حجم خورش بیشتر می شود و شوری آن متعادل می شود.

برای رفع شوری، لیمو عمانی، آبغوره یا آبلیمو را بیشتر نکنید. این مواد نمک غذا را کم نمی کنند و ممکن است مزه قورمه سبزی را به هم بزنند.

رفع شوری قیمه

اگر قیمه شور شده است، مقداری لپه پخته و پیاز داغ بدون نمک همراه کمی آب جوش به خورش اضافه کنید.

پس از اضافه کردن مواد، اجازه دهید قیمه با حرارت کم جا بیفتد. مراقب باشید آب خورش دوباره بیش از اندازه کم نشود.

اگر مقدار نمک خیلی زیاد است، کمی قیمه بدون نمک درست کنید و به قابلمه اضافه کنید. شکر راه مناسبی برای رفع شوری قیمه نیست، چون نمک را کم نمی کند و ممکن است طعم خورش را شیرین کند.

رفع شوری فسنجان

برای کم کردن شوری فسنجان، مقدار گردو و دیگر مواد خورش را بدون نمک بیشتر کنید.

اگر فسنجان خیلی غلیظ است، کمی آب جوش اضافه کنید تا مواد تازه راحت تر با خورش مخلوط شوند.

شکر یا رب انار شیرین می توانند مزه فسنجان را تغییر دهند، اما نمک آن را کم نمی کنند. بنابراین برای برطرف کردن شوری زیاد، روی شیرین کردن خورش حساب نکنید.

رفع شوری خورش مرغ

اگر سس خورش مرغ شور شده است، مقداری از سس را بردارید و به جای آن آب جوش یا آب مرغ بدون نمک بریزید.

اگر در خورش مرغ از پیاز داغ، هویج یا مواد دیگری استفاده کرده اید، می توانید مقدار بیشتری از همان مواد را بدون نمک اضافه کنید.

اگر خود تکه های مرغ شور شده اند، کم کردن شوری سس به تنهایی کافی نیست. در این حالت مرغ را با سس کم نمک و برنج بدون نمک سرو کنید.

رفع شوری برنج

راه کم کردن شوری برنج به مرحله پخت آن بستگی دارد. روش رفع شوری برنجی که هنوز آبکش نشده است با برنج دم کشیده فرق دارد.

رفع شوری برنج هنگام جوشیدن

اگر هنگام جوشیدن برنج متوجه شدید آب آن خیلی شور است، برنج را در زمان مناسب آبکش کنید.

پس از آبکش کردن، مقداری آب گرم روی برنج بریزید. یک دانه را بچشید و اگر هنوز شور بود، دوباره کمی آب گرم روی آن بگیرید.

این روش برای برنج آبکش مناسب است، چون بخشی از آب شور پیش از دم گذاشتن از برنج جدا می شود.

رفع شوری برنج آبکش قبل از دم گذاشتن

پیش از دم گذاشتن، بهترین زمان برای کم کردن شوری برنج آبکش است.

برنج را داخل آبکش بریزید و کمی آب گرم روی آن بگیرید. لازم نیست برنج را مدت زیادی بشویید. همین که نمک اضافه روی دانه ها کمتر شود، کافی است.

سپس یک دانه برنج را بچشید. اگر شوری آن مناسب بود، برنج را داخل قابلمه بریزید و دم بگذارید.

رفع شوری برنج دم کشیده

برنج دم کشیده را نشویید، چون ظاهر و بافت دانه ها خراب می شود.

بهترین راه این است که مقداری برنج بدون نمک بپزید و با برنج شور مخلوط کنید. برنج بدون نمک را کم کم اضافه کنید و هر بار مزه آن را بچشید.

اگر برای پخت دوباره برنج وقت ندارید، آن را همراه خورش یا غذای کم نمک سرو کنید. این کار نمک برنج را کم نمی کند، اما باعث می شود شوری غذا کمتر احساس شود.

رفع شوری کته

کته را نمی توان مانند برنج آبکش شست.

اگر اوایل پخت متوجه نمک زیاد شدید و هنوز آب زیادی داخل قابلمه بود، مقداری از آب شور را با احتیاط بردارید و آب جوش بدون نمک جای آن بریزید.

اگر آب کته تقریبا کشیده شده یا برنج دم کشیده است، اضافه کردن آب به تنهایی فایده ای ندارد. آب دوباره بخار می شود، اما نمک داخل قابلمه می ماند.

در این حالت، مقداری کته بدون نمک درست کنید و با برنج شور مخلوط کنید.

رفع شوری آش رشته

برای کم کردن شوری آش رشته باید به نمک موجود در رشته و کشک هم توجه کنید. بهتر است ابتدا رشته و کشک را اضافه کنید، سپس آش را بچشید و در صورت نیاز نمک بزنید.

اگر آش شور شده است، مقداری حبوبات پخته و سبزی آش بدون نمک به آن اضافه کنید. در صورت نیاز، کمی آب جوش نیز داخل قابلمه بریزید.

اگر کشک باعث شور شدن آش شده است، دیگر کشک اضافه نکنید. در این حالت بهتر است حجم مواد بدون نمک را بیشتر کنید.

بعد از اضافه کردن آب، آش را زیاد نجوشانید. اگر مقدار زیادی از آب بخار شود، شوری آش دوباره زیاد می شود.

برای آش خیلی شور، مقداری آش بدون نمک آماده کنید و با آش اصلی مخلوط کنید.

رفع شوری سوپ

برای بیشتر سوپ ها، اضافه کردن آب یا آب مرغ بدون نمک ساده ترین راه است.

مایع را کم کم اضافه کنید تا سوپ بیش از اندازه رقیق نشود. اگر مواد سوپ بعد از اضافه کردن آب کم به نظر می رسند، مقداری از همان مواد را بدون نمک بیشتر کنید.

اگر سوپ از نوعی است که با شیر یا خامه درست می شود، می توانید کمی شیر یا خامه بدون نمک به آن اضافه کنید. این مواد حجم سوپ را بیشتر می کنند و شوری آن را پایین می آورند.

اگر برای کم کردن شوری سوپ ورمیشل، آب و مواد بیشتری اضافه کردید، مقدار رشته، مرغ و سبزیجات را دوباره تنظیم کنید. برای دیدن اندازه دقیق مواد و ترتیب پخت، به آموزش طرز تهیه سوپ ورمیشل مراجعه کنید.

رفع شوری آبگوشت

رفع شوری آبگوشت از بعضی غذاها ساده تر است، چون می توان بخشی از آب آن را عوض کرد.

مقداری از آب شور قابلمه را بردارید و آب جوش بدون نمک جای آن بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا مواد با آب تازه بجوشند، سپس دوباره آبگوشت را بچشید.

اگر مقدار حبوبات و سیب زمینی آبگوشت کم است، می توانید کمی از هر کدام را به صورت پخته و بدون نمک اضافه کنید.

برای رقیق کردن آبگوشت از عصاره گوشت یا آب قلم شور استفاده نکنید.

اگر با اضافه کردن آب، نسبت گوشت، حبوبات، سیب زمینی و آب به هم خورده است، مقدار درست مواد را در آموزش طرز تهیه آبگوشت ببینید.

رفع شوری ماکارونی و پاستا

ابتدا مشخص کنید خود پاستا شور شده است یا سس آن.

اگر سس شور است، مقداری سس تازه بدون نمک درست کنید و با سس شور مخلوط کنید. برای سس های گوجه ای نیز می توانید گوجه فرنگی یا سس گوجه بدون نمک بیشتری اضافه کنید.

اگر پاستا و سس با هم مخلوط شده اند، مقداری پاستای بدون نمک بپزید و به غذا اضافه کنید.

تا زمانی که شوری غذا را تنظیم نکرده اید، پنیر شور، سوسیس، کالباس، زیتون یا مواد آماده بیشتری داخل آن نریزید.

اگر با اضافه کردن سس یا پاستای بدون نمک، نسبت مواد تغییر کرده است، برای تنظیم دوباره آنها به آموزش طرز تهیه پاستا مراجعه کنید.

رفع شوری غذاهای بدون آب

کم کردن شوری غذاهای خشک سخت تر است، چون نمی توان آنها را مانند سوپ یا خورش با آب رقیق کرد.

برای کتلت، کوکو، گوشت، مرغ و غذاهای مشابه باید مواد بدون نمک را بیشتر کنید یا غذای شور را کنار مواد کم نمک سرو کنید.

اگر مایه کتلت یا کوکو هنوز پخته نشده است، مواد اصلی دستور را بدون نمک بیشتر کنید.

اگر غذا کاملا پخته شده است، معمولا نمی توان نمک را از آن خارج کرد. در این شرایط، غذا را همراه برنج بدون نمک، سبزیجات بدون نمک یا مخلفات ساده سرو کنید.

رفع شوری املت

اگر املت هنوز داخل تابه است، گوجه فرنگی یا تخم مرغ بدون نمک به آن اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن مواد، دوباره املت را بچشید و تا پایان پخت نمک بیشتری داخل آن نریزید.

آیا سیب زمینی شوری غذا را می گیرد؟

سیب زمینی نمک را به طور جداگانه از غذا بیرون نمی کشد.

وقتی یک تکه سیب زمینی داخل سوپ یا خورش می پزد، مقداری از مایع شور و نمک موجود در آن را جذب می کند. هر ماده دیگری که آب غذا را جذب کند، تقریبا همین کار را انجام می دهد. این روش برای غذاهایی که شوری زیادی ندارند قابل استفاده است و اگر شوری غذا خیلی زیاد است این روش کاربرد ندارد.

آیا قند یا شکر شوری غذا را می گیرد؟

خیر. قند و شکر مقدار نمک غذا را کم نمی کنند.

شیرینی می تواند مزه کلی غذا را تغییر دهد، اما لزوما باعث کمتر شدن شوری نمی شود. گاهی بعد از اضافه کردن شکر، غذا هم شور است و هم شیرین.

اگر غذا فقط کمی شور شده و به طور معمول طعم ملس دارد، مقدار بسیار کمی شیرینی شاید مزه آن را متعادل تر کند. با این حال، برای غذای خیلی شور باید مواد بدون نمک را بیشتر کنید.

آیا آبلیمو و سرکه شوری غذا را کم می کنند؟

آبلیمو و سرکه نمک غذا را کم نمی کنند.

ترشی این مواد ممکن است مزه کلی غذا را تغییر دهد، اما همیشه باعث کمتر شدن شوری نمی شود. حتی در بعضی غذاها ممکن است شوری را بیشتر احساس کنید.

به همین دلیل، آبلیمو یا سرکه را فقط برای نجات یک غذای شور اضافه نکنید. اگر مشکل غذای شما ترشی زیاد است، باید از روش دیگری استفاده کنید. راه مناسب برای هر غذا را در مطلب رفع ترشی غذا بخوانید.

آیا نان شوری غذا را می گیرد؟

نان خشک مقداری از مایع غذا و نمک موجود در آن را جذب می کند.

با این حال، نان هم مانند سیب زمینی نمک را جدا از آب غذا جذب نمی کند. وقتی نان را داخل سوپ می اندازید و بعد بیرون می آورید، مقداری از آب شور غذا نیز همراه آن خارج می شود.

این کار نسبت به برداشتن مستقیم مایع شور و جایگزین کردن آن با آب بدون نمک، مزیت خاصی ندارد. ممکن است خرده های نان نیز داخل غذا پخش شوند. برای سوپ، آش و آبگوشت بهتر است خودتان مقداری از مایع شور را بردارید و آب بدون نمک اضافه کنید.

آیا نوشابه شوری غذا را می گیرد؟

نوشابه راه مناسبی برای رفع شوری غذا نیست. نوشابه نمک را از غذا خارج نمی کند. شیرینی و ترشی آن نیز ممکن است مزه اصلی غذا را خراب کند.

برای خورش، سوپ، آش و غذاهای ایرانی بهتر است مواد بدون نمک را بیشتر کنید یا مقداری از مایع شور را با مایع بدون نمک عوض کنید.

اگر غذا خیلی شور شده چه کنیم؟

وقتی غذا خیلی شور شده است، وقت خود را با اضافه کردن شکر، سیب زمینی یا آبلیمو تلف نکنید.

اگر غذا آب دارد، مقداری از مایع شور را بردارید و آب یا آب مرغ بدون نمک جای آن بریزید.

اگر خورش یا غذای غلیظی دارید، مقداری از همان غذا را بدون نمک آماده کنید.

اگر برنج کاملا پخته است، مقداری برنج بدون نمک درست کنید و با آن مخلوط کنید.

برای غذاهای خشک نیز مواد بدون نمک را بیشتر کنید یا غذا را کنار برنج و مخلفات بدون نمک بگذارید.

اگر مقدار نمک خیلی زیاد باشد، ممکن است مجبور شوید حجم غذا را خیلی بیشتر کنید. هیچ راهی وجود ندارد که مقدار زیادی نمک را بدون خارج کردن بخشی از غذا یا اضافه کردن مواد بدون نمک، یکباره از بین ببرد.

اشتباهات رایج هنگام رفع شوری غذا

اضافه کردن آب و جوشاندن دوباره غذا

اگر آب اضافه کنید و دوباره آن را بجوشانید تا تمام آب اضافه بخار شود، نمک همچنان داخل قابلمه می ماند.

برای غذاهای غلیظ، همراه آب مقداری از مواد اصلی را نیز بدون نمک اضافه کنید.

ریختن مقدار زیادی شکر

شکر نمک را از بین نمی برد. اضافه کردن مقدار زیاد آن فقط غذا را شیرین می کند.

اعتماد کردن به سیب زمینی

سیب زمینی مقداری از مایع شور را جذب می کند، اما نمک را به طور جداگانه از غذا بیرون نمی کشد.

اضافه کردن ترشی

آبلیمو و سرکه همیشه شوری را کمتر نمی کنند و ممکن است مزه اصلی غذا را خراب کنند.

اضافه کردن مواد شور دیگر

عصاره مرغ و گوشت، پنیر، کشک، سس سویا، زیتون شور و بعضی از مواد آماده نمک زیادی دارند. پیش از اضافه کردن این مواد، آنها را بچشید یا مقدار نمک روی بسته بندی را بررسی کنید.

چرا غذا شور می شود؟

شور شدن غذا همیشه به دلیل ریختن یکباره مقدار زیادی نمک داخل قابلمه نیست.

یکی از علت های رایج، کم شدن آب غذا هنگام پخت است. آب بخار می شود، اما نمک داخل قابلمه می ماند و شوری غذا بیشتر می شود.

مواد آماده نیز می توانند نمک زیادی وارد غذا کنند. عصاره های آماده، بعضی از سس ها، پنیر، کشک و مواد کنسروی را پیش از اضافه کردن نمک در نظر بگیرید.

گاهی هم در چند مرحله به غذا نمک می زنیم. ممکن است هنگام سرخ کردن مواد نمک اضافه کنیم و در پایان پخت، بدون چشیدن غذا دوباره نمک بریزیم.

چطور از شور شدن غذا جلوگیری کنیم؟

نمک را کم کم داخل غذا بریزید و همه مقدار آن را از همان ابتدا اضافه نکنید.

در غذاهایی که مدت زیادی روی حرارت می مانند، زمانی نمک بزنید که آب غذا تا اندازه دلخواه کم شده باشد.

بعد از اضافه کردن عصاره، کشک، پنیر، سس آماده یا مواد کنسروی، غذا را بچشید و بعد در صورت نیاز نمک بزنید.

هنگام استفاده از نمکدان، نمک را اول داخل کف دست یا قاشق بریزید. با این کار اگر در نمکدان ناگهان باز شود، مقدار زیادی نمک مستقیم داخل غذا نمی ریزد.

اگر قرار است آب خورش، سوپ یا آش مدت زیادی بجوشد، از همان ابتدا نمک اضافه نکنید. با کم شدن آب، شوری بیشتر می شود.

نکته مهم درباره غذای شور

اگر با شکر، آبلیمو یا مواد دیگر فقط مزه شوری را کم کنید، مقدار سدیم غذا کمتر نمی شود. کسی که باید مصرف نمک و سدیم را محدود کند، بهتر است از روشی استفاده کند که واقعا مقدار یا غلظت نمک را پایین بیاورد. برداشتن بخشی از مایع شور یا بیشتر کردن مواد بدون نمک، راه مناسب تری است.