طرز تهیه کباب تابه ای با کته قالبی
کباب یکی از غذاهای سنتی ایرانی و ترکی است که طرفداران زیادی دارد و برای مهمانی و جشن ها، پای ثابت غذاها است. کباب تابه ای با استفاده از گوشت چرخ کرده مزه دار شده درون تابه سرخ و پخته، می شود. کته نیز به صورت معمول پخته می شود اما برای دم کشیدن در فر به صورت قالبی پخته می شود. این غذا یک غذای مجلسی و شیک و تک نفره است که می توان در مهمانی ها آن را سرو نمود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب تابه ای با کته قالبی در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.
طرز تهیه کته اسفناج با گوشت خوشمزه و مخصوص رستورانی
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| زعفران دم شده | نصف استکان |
| پودر سماق | ۲ قاشق چای خوری |
| برنج | ۲ پیمانه |
| روغن و کره | به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| گوجه | در صورت تمایل |
طرز تهیه کباب تابه ای با کته قالبی
مرحله اول
برای تهیه کباب تابه ای خوشمزه به همراه کته قالبی تک نفره در ابتدای کار، پیاز را شسته و پوست می کنیم و رنده می کنیم. در ادامه آب پیاز را گرفته و درون یک کاسه می ریزیم. سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم.
مرحله دوم
نمک و فلفل و سماق را ترکیب کرده و به گوشت اضافه می کنیم و به خوبی ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا منسجم شود. سپس درب کاسه را بسته یا با سلفون می پوشانیم و در یخچال به مدت نیم تا یک ساعت استراحت می دهیم.
طرز تهیه کباب تابه ای با کته قالبی
برنج را از قبل شسته و با آب و نمک خیس می کنیم. سپس آب آن را دور ریخته و درون یک قابلمه می ریزیم و با کمی نمک و روغن و آب می گذاریم روی حرارت تا بجوشد و آب آن کشیده شود. نصف برنج را با زعفران مخلوط می کنیم تا زرد شود.
طرز تهیه کته ماش مخصوص و خوشمزه با ماهیچه گوسفندی
مرحله چهارم
کف قالب را با کره چرب می کنیم. داخل هر کدام را برنج زعفرانی می ریزیم. سپس از برنج معمولی روی آن را پر کرده و با پشت قاشق کاملا فشرده و پرس می کنیم. برای قالبی شدن خیلی مهم است که به صورت کته پخته و کاملا فشرده و منسجم شود.
مرحله پنجم
در این مرحله روی قالب را با به طور کامل فویل پوشانده و با چنگال چند سوراخ ایجاد می کنیم تا بخار اضافه از آن خارج شود. قالب ها را درون فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱ ساعت می گذاریم تا بپزد و دم بکشد.
طرز تهیه کباب تابه ای با کته قالبی
گاهی آن را چک می کنیم وقتی اطراف آن طلایی شد آماده است. یک تابه مناسب را با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم و از مواد گوشتی به صورت برگر های کوچک، اندازه کف قالبی که کته ها را درون آن پخته ایم، فرم می دهیم و داخل تابه می چینیم.
طرز تهیه کته قالبی زعفرانی خوشمزه تک نفره به روش رستورانی
مرحله هفتم
در این مرحله روی کباب ها را زعفران دم کرده و روغن و کره ترکیب شده می ریزیم. در ادامه صبر می کنیم تا یک طرف آن به طور کامل سرخ شود و رنگ بگیرد، سپس کباب ها را به آرامی برگردانده تا طرف دیگر آن نیز به خوبی سرخ شود.
مرحله هشتم
سپس روی حرارت ملایم درب تابه را می بندیم تا کباب ها کامل مغز پخت شود. کته وقتی پخته شد، از فر خارج کرده و صبر می کنیم کمی خنک شود. از قالب خارج می کنیم و روی هر کدام یک کباب و ریحان تازه و گوجه سرخ شده قرار می دهیم و سرو می کنیم.