مدت زمان پخت نخود در قابلمه و زودپز برای انواع غذا

مدت زمان پخت نخود به روش پخت، مدت خیساندن و تازگی نخود بستگی دارد. نخود خشک اگر از شب قبل خیس شده باشد، در قابلمه حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان نیاز دارد. همین نخود در زودپز معمولا طی ۱۵ تا ۲۵ دقیقه می پزد. نخود کهنه یا خیس نخورده دیرتر نرم می شود. در ادامه زمان دقیق پخت نخود و روش درست آماده کردن آن را توضیح می دهیم.

خلاصه زمان پخت نخود

این زمان ها تقریبی هستند. زمان پخت را در قابلمه از وقتی حساب کنید که آب به جوش می آید. زمان زودپز نیز از وقتی شروع می شود که زودپز به فشار کامل می رسد.

مدت زمان پخت نخود در قابلمه

نخودی که ۸ تا ۱۲ ساعت خیس خورده است، معمولا با حرارت کم در مدت ۱ تا ۲ ساعت می پزد. نخود تازه ممکن است زودتر آماده شود. نخود کهنه و خیلی خشک گاهی بیشتر از ۲ ساعت زمان می خواهد.

برای شروع پخت، نخود خیس خورده را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید. روی آن آب تازه بریزید. آب باید حدود ۴ تا ۵ سانتی متر بالاتر از سطح نخود باشد. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را کمی باز بگذارید.

در زمان پخت، چند بار نخود را بررسی کنید. اگر آب کم شده بود، کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید. اضافه کردن آب سرد می تواند جوشیدن غذا را متوقف کند و زمان پخت را بیشتر کند.

مدت زمان پخت نخود بدون خیساندن

نخود خشک را می توان بدون خیساندن هم پخت؛ اما این کار زمان بیشتری می خواهد. پخت نخود خیس نخورده در قابلمه معمولا ۲ تا ۳ ساعت طول می کشد. بعضی از نخودهای کهنه حتی پس از ۳ ساعت نیز کاملا نرم نمی شوند.

برای این روش باید آب بیشتری داخل قابلمه بریزید. نخود هنگام پخت آب زیادی جذب می کند. هر ۳۰ دقیقه سطح آب را بررسی کنید تا نخودها بیرون از آب نمانند.

خیساندن نخود فقط برای کوتاه کردن زمان پخت نیست. نخود خیس خورده معمولا به شکل یکدست تری می پزد و پوست آن کمتر از دانه جدا می شود. به همین دلیل بهتر است تا جای ممکن از شب قبل آن را خیس کنید.

مدت زمان پخت نخود در زودپز

نخود خیس خورده در زودپز معمولا طی ۱۵ تا ۲۵ دقیقه نرم می شود. اگر می خواهید نخود شکل خود را حفظ کند، ۱۵ تا ۱۸ دقیقه کافی است. برای حمص و غذاهایی که به نخود بسیار نرم نیاز دارند، زمان را به حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه برسانید.

نخود خیس نخورده در زودپز به حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد. این زمان از لحظه رسیدن زودپز به فشار کامل محاسبه می شود. پس از پایان پخت، بهتر است اجازه دهید فشار دستگاه به آرامی و طبق راهنمای همان زودپز پایین بیاید.

نخود و سایر حبوبات هنگام پخت کف می کنند و حجم آن ها بیشتر می شود. به همین دلیل زودپز را بیش از اندازه پر نکنید. مقدار مجاز آب و حبوبات را نیز طبق دفترچه دستگاه خود تنظیم کنید.

نخود را چند ساعت خیس کنیم؟

بهتر است نخود را ۸ تا ۱۲ ساعت در آب خیس کنید. برای این کار نخودها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و چند برابر حجم آن ها آب اضافه کنید. نخود پس از خیس خوردن بزرگ تر می شود؛ پس ظرف کوچک انتخاب نکنید.

در این مدت می توانید آب نخود را ۲ یا ۳ بار عوض کنید. در پایان، آب خیساندن را دور بریزید و نخود را با آب تازه بپزید.

اگر هوا گرم است، ظرف نخود را داخل یخچال بگذارید. ماندن حبوبات در آب و محیط گرم برای ساعت های طولانی می تواند باعث ترش شدن یا ایجاد بوی ناخوشایند شود.

روش سریع خیساندن نخود

اگر فراموش کرده اید نخود را از شب قبل خیس کنید، می توانید از روش سریع استفاده کنید:

۱. نخود را بشویید و داخل قابلمه بریزید.

۲. روی آن مقدار زیادی آب بریزید.

۳. اجازه دهید نخود و آب حدود ۲ دقیقه بجوشند.

۴. حرارت را خاموش کنید و در قابلمه را بگذارید.

۵. یک ساعت صبر کنید.

پس از یک ساعت، آب نخود را دور بریزید. سپس نخود را با آب تازه بپزید. نخودی که با این روش خیس شده است، ممکن است کمی دیرتر از نخود خیس خورده از شب قبل بپزد.

مدت زمان پخت نخود برای آبگوشت

در طرز تهیه آبگوشت معمولا نخود همراه با گوشت، لوبیا و پیاز پخته می شود. نخود خیس خورده با حرارت کم حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز دارد تا کاملا نرم شود. این زمان با توجه به نوع گوشت و اندازه تکه های آن تغییر می کند.

برای آبگوشت باید نخود خوب نرم شود؛ زیرا بخشی از آن همراه با سیب زمینی، لوبیا و گوشت کوبیده می شود. اگر نخود پس از پخت هنوز سفت بود، پیش از کوبیدن مواد کمی بیشتر به آن زمان بدهید.

بهتر است مواد ترش مانند لیموعمانی را پس از نیم پز شدن نخود اضافه کنید. افزودن مواد اسیدی در ابتدای کار می تواند نرم شدن حبوبات را کندتر کند.

مدت زمان پخت نخود برای آش

نخود در آش باید کاملا پخته باشد، اما بهتر است له نشود. نخود خیس خورده برای بیشتر آش ها حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت زمان نیاز دارد.

در طرز تهیه آش رشته بهتر است نخود و لوبیا را جداگانه بپزید. سپس حبوبات پخته را در زمان مناسب به آش اضافه کنید. این کار باعث می شود سبزی، رشته و حبوبات هرکدام به اندازه لازم بپزند.

برای طرز تهیه آش جو نیز می توانید نخود را از قبل نیم پز یا کامل بپزید. نخود پخته را همراه با مقداری از آب پخت آن به آش اضافه کنید. اگر نخود را خام و همراه با جو داخل قابلمه بریزید، ممکن است جو نرم شود ولی نخود هنوز سفت بماند.

مدت زمان پخت نخود برای سالاد

برای سالاد، نخود باید نرم باشد اما نباید له شود. نخود خیس خورده را حدود ۱ ساعت بپزید و سپس چند نخود را امتحان کنید. اگر مرکز نخود نرم بود و دانه شکل خود را حفظ می کرد، پخت کافی است.

پس از پخت، نخود را آبکش کنید. اجازه دهید کاملا خنک شود و بعد آن را به سالاد اضافه کنید. اگر نخود داغ را با سبزیجات و سس مخلوط کنید، ممکن است بافت مواد دیگر نرم شود.

مدت زمان پخت نخود برای حمص و پوره

برای حمص، نخود باید بسیار نرم باشد. وقتی یک دانه نخود را بین دو انگشت فشار می دهید، باید به آسانی له شود. رسیدن به این بافت در قابلمه معمولا حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت زمان می خواهد. در آموزش طرز تهیه حمص روش ترکیب نخود پخته با ارده، آبلیمو، سیر و دیگر مواد به صورت کامل توضیح داده شده است.

اگر نخود هنوز کمی سفت باشد، حمص بافت زبر و دانه دانه پیدا می کند. جدا کردن پوست نخود نیز به نرم و یکدست شدن حمص کمک می کند، اما ضروری نیست.

از کجا بفهمیم نخود پخته است؟

بهترین راه این است که چند دانه نخود را امتحان کنید. یک دانه را بردارید و پس از کمی خنک شدن، آن را بین دو انگشت فشار دهید. نخود پخته باید به راحتی باز یا له شود.

وسط نخود نباید خشک، سفید یا سفت باشد. اگر بیرون آن نرم و داخل آن سفت است، پخت را ادامه دهید. هر ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دوباره نخود را بررسی کنید.

بافت مناسب به نوع غذا هم بستگی دارد. نخود سالاد باید شکل خود را نگه دارد. نخود آبگوشت، آش و حمص باید نرم تر باشد.

چرا نخود بعد از چند ساعت نمی پزد؟

نخود کهنه است

مهم ترین دلیل دیرپز شدن نخود، کهنه بودن آن است. نخود قدیمی رطوبت بسیار کمی دارد و آب را به سختی جذب می کند. بهتر است نخود را از فروشگاه معتبر و به مقدار مورد نیاز بخرید.

آب دارای سختی زیاد است

آبی که املاح زیادی دارد می تواند زمان نرم شدن حبوبات را بیشتر کند. اگر نخود شما همیشه دیر می پزد، یک بار آن را با آب تصفیه شده بپزید و نتیجه را مقایسه کنید.

مواد ترش را زود اضافه کرده اید

لیموعمانی، آبلیمو، گوجه فرنگی و دیگر مواد ترش می توانند نرم شدن نخود را کند کنند. این مواد را زمانی اضافه کنید که نخود نیم پز یا نرم شده باشد.

آب قابلمه کم شده است

نخود باید در تمام زمان پخت زیر آب باشد. اگر آب کم شود، بخش بالایی نخودها خشک و سفت باقی می ماند. در صورت نیاز فقط آب جوش اضافه کنید.

حرارت بیش از اندازه کم است

پس از جوشیدن آب، حرارت را کم کنید؛ اما آب باید آرام بجوشد. اگر حرارت آن قدر کم باشد که آب هیچ حرکتی نداشته باشد، زمان پخت بسیار طولانی می شود.

آیا نمک باعث دیرپز شدن نخود می شود؟

مقدار معمول نمک به تنهایی دلیل اصلی سفت ماندن نخود نیست. حتی کمی نمک می تواند مزه نخود را بهتر کند. با این حال، اگر می خواهید روش ساده و مطمئنی داشته باشید، نمک را در نیمه دوم پخت اضافه کنید.

مواد اسیدی مانند آبلیمو، سرکه، گوجه فرنگی و لیموعمانی بیشتر از نمک می توانند نرم شدن نخود را به تاخیر بیندازند. بهتر است این مواد پس از نرم شدن نخود وارد غذا شوند.

آیا جوش شیرین نخود را زودتر می پزد؟

مقدار بسیار کمی جوش شیرین می تواند نخود را زودتر نرم کند. برای یک پیمانه نخود خشک، حدود یک چهارم قاشق چای خوری کافی است. مقدار زیاد جوش شیرین طعم نخود را عوض می کند و باعث له شدن دانه ها می شود.

اگر نخود تازه است و زمان کافی دارید، نیازی به استفاده از جوش شیرین نیست. خیساندن درست و پخت با حرارت ملایم معمولا نتیجه خوبی می دهد.

نخود پخته چقدر ماندگاری دارد؟

پس از پخت، اجازه دهید نخود از داغی بیفتد. سپس آن را داخل ظرف درب دار بریزید و در یخچال قرار دهید. نخود پخته معمولا ۳ تا ۴ روز در یخچال قابل نگهداری است.

برای نگهداری طولانی تر، نخود را در بسته های کوچک داخل فریزر بگذارید. بهتر است مقدار کمی از آب پخت را نیز همراه آن نگه دارید تا دانه ها خشک نشوند. تاریخ فریز کردن را روی ظرف بنویسید.

جمع بندی

مدت زمان پخت نخود خیس خورده در قابلمه حدود ۱ تا ۲ ساعت است. نخود خیس نخورده به ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز دارد. در زودپز، نخود خیس خورده طی ۱۵ تا ۲۵ دقیقه و نخود خیس نخورده طی ۳۵ تا ۴۵ دقیقه می پزد. کهنه بودن نخود، سختی آب و اضافه کردن زودهنگام مواد ترش می تواند زمان پخت را بیشتر کند. برای تشخیص پخت نیز یک دانه خود را فشار دهید؛ نخود باید نرم باشد و بخش سفتی در مرکز آن دیده نشود.