طرز تهیه جوجه کباب تابه ای آبدار با سیخ چوبی و بدون سیخ

جوجه کباب تابه ای یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ای است که بدون منقل و زغال آماده می شود. در این روش، تکه های مرغ پس از مزه دار شدن با زعفران، پیاز، ماست و آب لیمو، با سیخ چوبی یا بدون سیخ در تابه پخته می شوند. نتیجه کار جوجه هایی طلایی، نرم و خوش عطر است که می توانید آنها را با نان یا برنج سرو کنید. اگر هنوز برای وعده ناهار یا شام تصمیم نگرفته اید، در مطلب غذا با مرغ نیز می توانید دستورهای متنوع دیگری را بر اساس مواد و زمانی که در اختیار دارید انتخاب کنید.

مواد لازم جوجه کباب تابه ای برای ۴ نفر

مقدار یک کیلوگرم مرغ برای ۴ نفر، مقدار نسبتا خوبی است. اگر جوجه کباب را همراه با برنج، گوجه کبابی و دورچین سرو می کنید، در صورت تمایل می توانید مقدار مرغ را تا ۸۰۰ گرم کاهش دهید.

زمان آماده سازی و کالری جوجه کباب تابه ای

کالری ذکر شده فقط مربوط به جوجه کباب تهیه شده با یک کیلوگرم سینه مرغ، ماست و چهار قاشق غذاخوری روغن است. نان، برنج، کره اضافی و دورچین در این محاسبه لحاظ نشده اند. از آنجا که مقداری از روغن و مواد مرینیت در ظرف باقی می ماند، کالری مصرفی واقعی ممکن است کمی کمتر باشد.

خلاصه طرز تهیه جوجه کباب تابه ای

برای تهیه جوجه کباب تابه ای، سینه مرغ را به تکه های یک اندازه برش می زنیم و ابتدا با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم. سپس روغن مایع، پیاز درشت خرد شده، ماست چکیده، آب لیمو، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و مرغ را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مزه دار شود. در ادامه تکه های مرغ را به سیخ چوبی می کشیم و با مقدار کمی روغن و حرارت متوسط در تابه می پزیم تا دو طرف آنها طلایی و مغزپخت شود.

دستور پخت جوجه کباب تابه ای

مرحله ۱: برش و آماده‌سازی مرغ

برای تهیه جوجه کباب تابه ای خوشمزه ابتدا گوشت مرغ را به صورت مکعبی یکدست و یک اندازه برش می زنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه زعفران دم کرده را به گوشت مرغ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.

مرحله ۲: افزودن زعفران و روغن

زعفران دم کرده غلیظ را روی تکه های مرغ می ریزیم و مواد را چند دقیقه مخلوط می کنیم تا تمام قسمت های گوشت به زعفران آغشته شوند. حدود ۱۵ دقیقه صبر می کنیم تا رنگ و عطر زعفران به خورد مرغ برود، سپس روغن مایع را اضافه کرده و دوباره مواد را مخلوط می کنیم. افزودن جداگانه زعفران کمک می کند رنگ آن پیش از اضافه شدن مواد دیگر به خوبی روی مرغ بنشیند.

مرحله ۳: اضافه کردن پیاز و ادویه

در این مرحله پیاز را به صورت درشت خرد می کنیم و به همراه ماست چکیده، آب لیمو ترش و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم. حالا مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا به تمام قسمت های گوشت مرغ برسند.

مرحله ۴: استراحت دادن به مرغ

روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و آن را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مرغ به خوبی مزه دار شود. اگر زمان کافی دارید، می توانید مدت استراحت را تا ۶ ساعت افزایش دهید. برای یک مرینیت سریع نیز ۳۰ تا ۶۰ دقیقه قابل قبول است، اما هرچه زمان استراحت بیشتر باشد، عطر مواد بهتر به خورد مرغ می رود.

این دستور مخصوص زمانی است که به منقل و زغال دسترسی ندارید و می خواهید جوجه ها را در ماهیتابه بپزید. اگر قصد دارید همین غذا را روی زغال و به شیوه سنتی آماده کنید، آموزش طرز تهیه جوجه کباب تمام مراحل سیخ کردن، آماده سازی منقل و استفاده از رومال کره و زعفران را جداگانه توضیح داده است.

مرحله ۵: آماده‌سازی برای کباب کردن

پس از مزه دار شدن مرغ، سیخ های چوبی را حداقل ۲۰ دقیقه در آب سرد قرار می دهیم تا هنگام تماس با تابه داغ نسوزند. سپس تکه های هم اندازه مرغ را از میان پیازها جدا کرده و در هر سیخ ۴ تا ۵ تکه قرار می دهیم. بهتر است زمان سیخ کردن، مرغ ها را بیش از اندازه به هم فشار ندهیم تا گرما به اطراف تمام قطعات برسد و به صورت یکنواخت بپزند.

مرحله ۶: کباب کردن مرغ در تابه

تابه نچسب را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و کف آن را با مقدار کمی روغن چرب می کنیم. سیخ ها را کنار هم در تابه می چینیم و اجازه می دهیم یک طرف مرغ ها طلایی شود، سپس آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگر نیز بپزد. با توجه به اندازه قطعات، پخت جوجه ها معمولا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می برد. در دقایق پایانی می توانیم کمی کره و زعفران دم کرده مخلوط کنیم و روی جوجه ها بمالیم تا براق تر و خوش عطرتر شوند.

طرز تهیه جوجه کباب تابه ای بدون سیخ

برای آماده کردن جوجه کباب تابه ای بدون سیخ، تکه های مزه دار شده مرغ را از میان پیازها خارج می کنیم و در یک لایه داخل تابه نچسب می چینیم. قطعات مرغ نباید روی یکدیگر قرار بگیرند؛ زیرا در این حالت به جای سرخ شدن، آب می اندازند. مرغ ها را با حرارت متوسط می پزیم و پس از طلایی شدن یک طرف، آنها را بر می گردانیم. این روش از نظر طعم تفاوت زیادی با استفاده از سیخ چوبی ندارد و برای تابه های کوچک یا زمانی که سیخ مناسب در اختیار نداریم، ساده تر است.

نکات و فوت و فن جوجه کباب تابه ای

چرا جوجه کباب تابه ای خشک می شود؟

خشک شدن جوجه کباب تابه ای معمولا به دلیل کوچک بودن بیش از اندازه تکه های مرغ، طولانی شدن زمان پخت یا کم بودن حرارت تابه اتفاق می افتد. قطعات مرغ را یک اندازه و با ابعاد تقریبی ۳ تا ۴ سانتی متر برش بزنید و آنها را فقط تا زمانی بپزید که سطحشان طلایی و داخلشان کاملا پخته شود. ماست چکیده و روغن موجود در مرینیت نیز به حفظ لطافت مرغ کمک می کنند. بهتر است آب لیمو را بیشتر از مقدار دستور نریزید؛ زیرا مقدار زیاد آن در مرینیت طولانی می تواند بافت مرغ را خراب کند.

انتخاب حرارت مناسب

برای پخت جوجه کباب تابه ای، حرارت را روی حالت متوسط نگه دارید. حرارت زیاد باعث می شود سطح مرغ زود رنگ بگیرد اما داخل گوشت آن خام بماند. حرارت بسیار کم نیز باعث آب انداختن مرغ می شود و زمان پخت را طولانی می کند. پیش از چیدن سیخ ها، تابه را کمی گرم کنید و در طول پخت حرارت را ثابت نگه دارید.

خوش عطر و آبدار شدن جوجه

در دقایق پایانی پخت، کمی کره را با زعفران دم کرده مخلوط کرده و روی دو طرف جوجه ها بمالید. این رومال علاوه بر ایجاد رنگ طلایی و ظاهر براق، عطر زعفران را نیز بیشتر می کند. گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را می توانید جداگانه در همان تابه بپزید و هنگام سرو کنار جوجه ها قرار دهید.