نگهداری مرغ پخته در یخچال؛ مدت زمان و روش صحیح

نگهداری مرغ پخته در یخچال باید به شکلی انجام شود که غذا سریع خنک شود، رطوبت خود را از دست ندهد و در معرض آلودگی قرار نگیرد. مرغ پخته را نباید ساعت ها روی میز یا اجاق رها کرد. بهتر است حداکثر تا ۲ ساعت پس از پایان پخت، آن را در ظرف مناسب بگذارید و داخل یخچال قرار دهید.

اگر دمای یخچال ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر باشد، مرغ پخته معمولا بین ۳ تا ۴ روز قابل نگهداری است. این زمان از روز پخت محاسبه می شود، نه از روزی که برای اولین بار مرغ را دوباره گرم می کنید. در ادامه، روش صحیح بسته بندی، مدت ماندگاری انواع مرغ پخته، نشانه های فساد و اصول گرم کردن دوباره آن را بررسی می کنیم.

مدت زمان نگهداری مرغ پخته در یخچال

بر اساس راهنمای نگهداری مواد غذایی، گوشت مرغ پخته در یخچالی با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر، حداکثر ۳ تا ۴ روز ماندگاری دارد. این محدوده زمانی برای مرغ آبپز، سرخ شده، کبابی، ریش ریش و مرغ پخته همراه با سس کاربرد دارد. البته شرط اصلی آن است که غذا پس از پخت به موقع در یخچال قرار گرفته باشد.

این زمان ها فقط زمانی معتبر هستند که دمای یخچال بیشتر از ۴ درجه سانتی گراد نباشد. دمای سردتر روند رشد بسیاری از میکروب ها را کند می کند، اما باعث توقف کامل آن نمی شود. بنابراین اگر مرغ ظاهر طبیعی دارد ولی بیش از ۴ روز در یخچال مانده است، مصرف آن توصیه نمی شود.

اگر معمولا غذاهای باقی مانده را برای چند وعده کنار می گذارید، آشنایی با اصول نگهداری غذای پخته شده کمک می کند برای هر غذا ظرف، دما و زمان مناسب تری در نظر بگیرید.

وسایل لازم برای نگهداری مرغ پخته

برای بسته بندی مرغ پخته به تجهیزات خاصی نیاز ندارید، اما انتخاب ظرف مناسب در حفظ کیفیت و کاهش احتمال آلودگی موثر است.

روش صحیح نگهداری مرغ پخته در یخچال

قرار دادن مرغ در یخچال تا ۲ ساعت

مرغ پخته را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پایان پخت داخل یخچال قرار دهید. اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان به حداکثر یک ساعت کاهش پیدا می کند. باقی ماندن غذا در دمای محیط، شرایط مناسبی برای افزایش سریع میکروب ها فراهم می کند.

لازم نیست منتظر بمانید مرغ کاملا هم دمای محیط شود. تقسیم کردن غذای گرم در چند ظرف کوچک و کم عمق باعث می شود حرارت آن سریع تر کاهش پیدا کند. قرار دادن مقدار زیادی مرغ و سس داغ در یک قابلمه عمیق، روند خنک شدن قسمت مرکزی غذا را کند می کند.

تقسیم مرغ به مقدار هر وعده

مرغ را بر اساس مقدار مصرف هر وعده تقسیم کنید. با این کار، هر بار فقط همان مقدار مورد نیاز را از یخچال خارج می کنید و بقیه غذا چند بار گرم و سرد نمی شود. برای مثال، اگر مرغ برای سه وعده باقی مانده است، آن را در سه ظرف جداگانه قرار دهید.

مرغ کامل یا تکه های بسیار بزرگ دیرتر سرد می شوند. در صورت امکان، گوشت را از استخوان جدا کرده یا تکه های بزرگ را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید. البته برای جلوگیری از آلودگی، این کار را با دست، چاقو و تخته کاملا تمیز انجام دهید.

استفاده از ظرف کم عمق و درب دار

ظرف نگهداری باید تمیز، مخصوص مواد غذایی و دارای درب سالم باشد. ظرف کم عمق به مرغ کمک می کند سریع تر و یکنواخت تر سرد شود. درب ظرف نیز مانع خشک شدن گوشت، انتقال بوی مرغ به سایر مواد غذایی و تماس آن با آلودگی های داخل یخچال می شود.

مرغ را بدون پوشش داخل یخچال نگذارید. قرار دادن بشقاب مرغ بدون درپوش یا پوشاندن نامطمئن آن با یک دستمال، روش مناسبی برای نگهداری چندروزه نیست.

ثبت تاریخ روی ظرف

تاریخ پخت را روی ظرف بنویسید تا زمان مصرف فراموش نشود. اگر مرغ شنبه پخته شده است، بهتر است حداکثر تا سه شنبه یا چهارشنبه مصرف شود. در صورت تردید، روز پخت را روز اول در نظر بگیرید و مصرف را به آخرین ساعات روز چهارم موکول نکنید.

ثبت تاریخ به ویژه زمانی مفید است که چند غذای مختلف در یخچال دارید. مقایسه مدت نگهداری غذا در یخچال نشان می دهد که همه غذاهای پخته ماندگاری یکسانی ندارند و نمی توان برای تمام آن ها یک قانون زمانی ثابت تعیین کرد.

قرار دادن در طبقه مناسب یخچال

ظرف مرغ پخته را در یکی از طبقات داخلی و سرد یخچال قرار دهید. در یخچال به دلیل باز و بسته شدن مداوم، نوسان دمای بیشتری دارد و محل مناسبی برای نگهداری غذاهای پخته و فسادپذیر نیست.

مرغ پخته باید از مرغ خام و آب حاصل از آن جدا باشد. بهتر است گوشت خام در ظرفی کاملا بسته و در پایین ترین طبقه قرار بگیرد تا در صورت نشتی، مواد غذایی آماده مصرف را آلوده نکند.

آیا مرغ پخته را می توان داغ در یخچال گذاشت؟

قرار دادن مقدار کم غذا در ظرف کم عمق و انتقال سریع آن به یخچال، از رها کردن طولانی غذا در دمای محیط ایمن تر است. مشکل اصلی زمانی ایجاد می شود که قابلمه ای بزرگ و بسیار داغ را مستقیم داخل یخچال می گذارید. چنین ظرفی ممکن است دیر خنک شود و دمای اطراف خود را نیز افزایش دهد.

برای حجم زیاد مرغ، غذا را در چند ظرف کم عمق تقسیم کنید. اگر مرغ همراه با مقدار زیادی آب یا سس است، ظرف ها را کوچک تر انتخاب کنید تا مرکز غذا سریع تر سرد شود. هدف این نیست که مرغ ساعت ها بیرون بماند؛ بلکه باید حرارت آن در کوتاه ترین زمان ممکن کاهش پیدا کند.

مرغ پخته بیرون یخچال چند ساعت می ماند؟

مرغ پخته در دمای معمولی اتاق نباید بیشتر از ۲ ساعت بیرون یخچال بماند. در هوای گرم بالاتر از ۳۲ درجه سانتی گراد، مانند فضای باز در تابستان یا داخل خودروی گرم، این زمان حداکثر یک ساعت است.

اگر مرغ تمام شب بیرون مانده، حتی با وجود نداشتن بو یا تغییر رنگ، باید دور ریخته شود. گرم کردن دوباره نیز لزوما تمام خطرهای ناشی از نگهداری نامناسب را برطرف نمی کند؛ زیرا بعضی سموم ایجاد شده به وسیله میکروب ها ممکن است با گرم کردن معمولی از بین نروند.

نشانه های خراب شدن مرغ پخته

تغییر بوی مرغ، ایجاد بافت لزج، تغییر غیرعادی رنگ و مشاهده کپک از مهم ترین نشانه های خرابی هستند. با این حال، ظاهر و بو به تنهایی ایمن بودن غذا را ثابت نمی کنند. بعضی عوامل بیماری زا ممکن است بدون ایجاد تغییر محسوس در بو، مزه یا ظاهر غذا وجود داشته باشند. به همین دلیل، زمان و دمای نگهداری معیارهای مهم تری هستند.

در تشخیص غذای فاسد نباید غذا را بچشید تا از سالم بودن آن مطمئن شوید. اگر زمان نگهداری نامشخص است یا درباره دمای یخچال و مدت بیرون ماندن مرغ تردید دارید، دور ریختن آن تصمیم ایمن تری است.

گرم کردن دوباره مرغ پخته

مرغ پخته را تا زمانی گرم کنید که تمام قسمت های آن کاملا داغ شوند و دمای مرکز غذا به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد. استفاده از دماسنج آشپزی، دقیق ترین راه بررسی دمای قسمت داخلی مرغ است. USDA دمای ۷۴ درجه سانتی گراد را برای گرم کردن ایمن باقی مانده غذا توصیه می کند.

برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، مقدار کمی آب مرغ، آب یا سس به ظرف اضافه کنید و آن را با درپوش گرم کنید. اگر از مایکروفر استفاده می کنید، مرغ را در میان گرم کردن زیر و رو کنید تا قسمت سردی در مرکز یا زیر تکه ها باقی نماند.

بهتر است فقط مقدار مورد نیاز همان وعده را گرم کنید. گرم و سرد کردن مکرر، کیفیت مرغ را کاهش می دهد و در صورت نگهداری نادرست می تواند احتمال آلودگی را افزایش دهد. گرم کردن دوباره نیز زمان ماندگاری را از ابتدا محاسبه نمی کند؛ یعنی مرغی که در روز چهارم گرم شده است، برای ۴ روز دیگر قابل نگهداری نخواهد بود.

نگهداری مرغ پخته در فریزر

اگر مطمئن هستید مرغ را طی ۳ تا ۴ روز مصرف نمی کنید، بهتر است آن را زودتر فریز کنید. مرغ پخته در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی گراد از نظر کیفیت، معمولا بین ۲ تا ۶ ماه وضعیت مناسبی دارد. هرچه زودتر مصرف شود، طعم و بافت بهتری خواهد داشت.

برای فریز کردن، مرغ را به اندازه هر وعده تقسیم کنید و تا حد امکان هوای کیسه را خارج کنید. روی بسته تاریخ بزنید و آن را در بخشی از فریزر قرار دهید که دمای ثابت تری دارد. اگر مرغ همراه با آب یا سس منجمد شود، پس از گرم کردن معمولا بافت خشک کمتری خواهد داشت.

برای یخ زدایی ایمن، بسته مرغ را از شب قبل به یخچال منتقل کنید. یخ زدایی روی کابینت توصیه نمی شود. همچنین می توانید از حالت یخ زدایی مایکروفر استفاده کنید، به شرط آنکه مرغ بلافاصله گرم و مصرف شود.

استفاده از مرغ پخته باقی مانده

مرغ باقی مانده را می توان در سالاد، سوپ، ساندویچ، خوراک، پاستا، پیراشکی یا پلوهای مخلوط استفاده کرد. اگر تکه های مرغ خشک شده اند، آن ها را ریش ریش کنید و با مقدار کمی آب مرغ یا سس گرم کنید.

برای انتخاب یک غذا با مرغ ریش ریش بهتر است به میزان رطوبت گوشت توجه کنید. مرغ ریش ریش در غذاهایی مانند سالاد مرغ، ساندویچ، سوپ، باقالی پلو و خوراک های سس دار بهتر با مواد ترکیب می شود و کمتر خشک به نظر می رسد. با این حال، استفاده در یک غذای جدید باعث افزایش زمان مجاز نگهداری مرغ نمی شود.

اشتباهات رایج در نگهداری مرغ پخته

رها کردن مرغ تا زمان خنک شدن کامل

بعضی افراد مرغ را چند ساعت روی اجاق می گذارند تا کاملا سرد شود. این کار مدت حضور غذا در محدوده دمای نامناسب را افزایش می دهد. تقسیم غذا در ظرف های کم عمق، روش سریع تر و ایمن تری برای خنک کردن آن است.

نگهداری مرغ در قابلمه بزرگ

مرکز یک قابلمه بزرگ دیرتر از سطح آن خنک می شود. بهتر است باقی مانده غذا را از قابلمه خارج کرده و در ظرف های کوچک تر بریزید.

اعتماد کامل به بو و ظاهر

مرغی که بوی بد ندارد، الزاما سالم نیست. اگر زمان مجاز گذشته یا غذا برای مدت طولانی بیرون یخچال بوده است، ظاهر طبیعی نباید باعث مصرف آن شود.

مخلوط کردن مرغ تازه با باقی مانده قبلی

مرغ تازه پخته شده را روی باقی مانده مرغ روزهای قبل نریزید. این کار تشخیص زمان واقعی نگهداری را دشوار می کند. هر نوبت پخت را در ظرف جداگانه و با تاریخ مشخص نگهداری کنید.

قرار دادن مرغ پخته کنار مرغ خام

مرغ خام و آب آن می توانند غذای آماده مصرف را آلوده کنند. ظرف مرغ پخته باید بسته باشد و بالاتر از مواد خام نگهداری شود.

نگهداری مرغ پخته هنگام قطع برق

اگر برق قطع شود، یخچال در صورت بسته ماندن در، معمولا حدود ۴ ساعت دمای ایمن خود را حفظ می کند. اگر قطع برق بیشتر طول کشیده و مرغ برای بیش از ۴ ساعت در دمای بالاتر از ۴ درجه سانتی گراد قرار گرفته است، بهتر است آن را دور بریزید. برای تشخیص ایمنی، به سرد بودن ظاهری ظرف یا بوی غذا اکتفا نکنید.

جمع بندی

مرغ پخته در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر، حداکثر ۳ تا ۴ روز قابل نگهداری است. آن را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت، در ظرف های تمیز، کم عمق و درب دار قرار دهید. اگر مرغ بیش از ۴ روز در یخچال مانده، چند ساعت بیرون بوده یا زمان نگهداری آن مشخص نیست، از مصرف آن خودداری کنید. برای نگهداری طولانی تر نیز بهتر است مرغ را پیش از پایان روز چهارم و ترجیحا هرچه زودتر فریز کنید.

سوالات متداول