نحوه تشخیص زعفران اصل

زعفران یکی از ادویه های گران قیمت ایرانی است که به همین دلیل برخی افراد سودجو نمونه تقلبی آنرا می فروشند. با استفاده از این روش به سادگی می توانیم متوجه تقلبی بودن زعفران شویم، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله نحوه تشخیص زعفران اصل در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

ترفندی برای گرفتن رنگ بیشتر زعفران و غلیظ شدن رنگ زعفران

همان طور که می دانید، زعفران از دیرباز به عنوان گران ترین ادویه جهان بر حسب وزن شناخته می شود

نحوه تشخیص زعفران اصل

مرحله اول

برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی یک آزمایش بسیار قدیمی و ساده وجود دارد که در هر جایی می توانیم آنرا اجرا کنیم. برای اجرای این آزمایش به یک یا چند نوع زعفران، کمی جوش شیرین به عنوان محک و کمی آب نیازمندیم.

مرحله دوم

برای شروع به تعداد زعفران هایی که داریم فنجان آماده کرده و فنجان ها را تا نیمه از آب پر می کنیم. مثلا اگر سه نوع زعفران مختلف داریم، سه فنجان آماده می کنیم. در ادامه داخل هر فنجان نصف قاشق چایخوری جوش شیرین می ریزیم.

مرحله سوم

در این مرحله با یک قاشق کوچک جوش شیرین را هم می زنیم تا به طور کامل درون آب حل شود. در ادامه از هر مدل زعفران، مقداری به فنجان ها اضافه کرده و مجددا با قاشق کمی مخلوط می کنیم تا زعفران ها رنگ بدهند.

بهترین روش دم کردن زعفران با یخ و آب جوش و نکات آن

رایحه دلپذیر زعفران، جزو جدا نشدنی انواع شیرینی ها و خورش های ایرانی است. البته در بعضی از…

مرحله چهارم

حالا فنجان ها را کنار می گذاریم و اجازه می دهیم رنگ زعفران ها به طور کامل خارج شود. پس از گذشت مدتی فنجان ها را بررسی می کنیم، اگر رنگ آب زرد مایل به طلایی باشد، یعنی زعفران ما اصل و با کیفیت بالا می باشد.

مرحله پنجم

در صورتی که رنگ زعفران بیش از اندازه مایل به نارنجی باشد، یعنی از رنگ های غیر طبیعی استفاده شده و زعفران ما تقلبی می باشد. شاید تا قبل از این آزمایش فکر می کردید که رنگ نارنجی غلیظ زعفران، دلیل اصل بودن آن می باشد.

مرحله ششم

البته اگر زعفران را از شرکت های شناخته شده و برندهای معتبر تهیه کنیم دیگر نگرانی این را نخواهیم داشت که زعفرانمان تقلبی باشد. برای خرید فله ای زعفران و به مقدار زیاد حتما این آزمایش را انجام دهید تا از اصل بودن زعفران مطمئن شوید.

روش های متنوع برای تشخیص زعفران اصل

تشخیص زعفران اصل با آب سرد

یکی از روش‌های تشخیص زعفران اصل، استفاده از آب سرد است. برای این کار، می‌توانید چندین رشته زعفران را در آب سرد بگذارید. زعفران اصل بعد از چند دقیقه رنگ آب را به زرد تغییر می‌دهد، اما خود زعفران رنگش را حفظ می‌کند. اگر زعفران تقلبی باشد، رنگ آن به آب منتقل شده و خود زعفران رنگش را از دست می‌دهد.

تشخیص زعفران اصل با جوش شیرین

روش دیگر تشخیص زعفران اصل، استفاده از جوش شیرین است. برای این کار، مقداری جوش شیرین را به آب اضافه کنید و خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس مقداری زعفران را به این محلول اضافه کنید. اگر زعفران اصل باشد، رنگ محلول زرد می‌شود. اگر زعفران تقلبی باشد، رنگ محلول به قرمز کمرنگ تغییر می‌کند.

تشخیص پودر زعفران اصل

تشخیص پودر زعفران اصل کمی دشوارتر است. اما یکی از روش‌های معتبر، بررسی رنگ پودر است. پودر زعفران اصل باید رنگ زرد کمرنگ تا نارنجی روشن داشته باشد. اگر رنگ پودر زعفران بسیار روشن یا بسیار تیره باشد، ممکن است زعفران تقلبی باشد. همچنین، بوی زعفران اصل بسیار خاص است و اگر بوی زعفران پودری با بوی زعفران تازه مطابقت نداشته باشد، احتمالاً زعفران تقلبی است.

تشخیص زعفران اصل با کاغذ کروماتوگرافی

یکی از روش‌های موثر برای تشخیص زعفران اصل، استفاده از کاغذ کروماتوگرافی یا کاغذ باطله است. در این روش، چندین رشته زعفران را روی کاغذ کروماتوگرافی قرار می‌دهیم. اگر زعفران تقلبی باشد، مثلاً زعفران هندی یا هر نوع زعفران تقلبی دیگر، روغنی از آن روی کاغذ ترشح خواهد کرد. این روغن می‌تواند نشان‌دهنده‌ی افزودن مواد اضافی به زعفران برای افزایش وزن یا تغییر رنگ آن باشد.

اما در مقابل، زعفران طبیعی و اصل، روغنی ترشح نمی‌کند. زعفران اصل، که از گل‌های کروکوس ساتیووس بدست می‌آید، به طور طبیعی دارای روغن نیست. بنابراین، اگر پس از قرار دادن رشته‌های زعفران روی کاغذ کروماتوگرافی، هیچ روغنی ترشح نشود، این یک نشانه خوب برای این است که زعفران شما احتمالاً اصل است.

تشخیص زعفران مرغوب

زعفران مرغوب دارای ویژگی‌های خاصی است. رنگ زعفران مرغوب باید زرد کمرنگ تا نارنجی روشن باشد. بوی زعفران مرغوب بسیار خاص و قوی است. همچنین، زعفران مرغوب باید دارای طعم شیرین و ملایم باشد. اگر زعفران تلخ باشد، ممکن است زعفران تقلبی باشد.

سخن پایانی

به یاد داشته باشید که تشخیص زعفران اصل نیازمند تجربه و دانش است. اگر شک دارید، بهتر است زعفران را از منابع معتبر و قابل اعتماد تهیه کنید. امیدوارم این مقاله بتواند به شما در تشخیص زعفران اصل کمک کند.