قورمه سبزی را چند بار می توان گرم کرد؟ آموزش گرم کردن صحیح

قورمه سبزی از آن غذاهایی است که معمولا بعد از پخت، مقداری از آن برای وعده های بعد باقی می ماند. خیلی ها هم معتقدند قورمه سبزی روز بعد خوشمزه تر می شود. اما اگر خورش را یک بار گرم کرده باشیم، آیا می توانیم باقی مانده آن را دوباره داخل یخچال بگذاریم و روز بعد گرم کنیم؟ برای پاسخ به این سوال باید علاوه بر تعداد دفعات گرم کردن، به مدت نگهداری و نحوه سرد کردن خورش هم توجه کنیم.

بهتر است قورمه سبزی را بعد از پخت فقط یک بار گرم کنید و هر دفعه به اندازه همان وعده از یخچال بردارید. البته دو بار گرم کردن خورش لزوما باعث مسمومیت نمی شود. اگر غذا به موقع داخل یخچال گذاشته شده و در هر نوبت کاملا داغ شود، امکان گرم کردن دوباره آن وجود دارد. با این حال، هرچه خورش بیشتر سرد و گرم شود، احتمال اشتباه در نگهداری و رشد باکتری ها بیشتر می شود.

آیا گرم کردن چندباره قورمه سبزی ضرر دارد؟

گرم کردن دوباره قورمه سبزی به خودی خود باعث سمی شدن آن نمی شود. مشکل اصلی زمانی پیش می آید که خورش بعد از پخت یا بین دفعات گرم کردن، مدت زیادی بیرون از یخچال بماند. در این شرایط، باکتری ها فرصت بیشتری برای رشد پیدا می کنند و احتمال مسمومیت غذایی افزایش پیدا می کند.

سازمان استاندارد غذایی بریتانیا توصیه می کند غذای پخته باقی مانده فقط یک بار گرم شود. اما، وزارت کشاورزی آمریکا اعلام کرده است که اگر غذای گرم شده را به موقع داخل یخچال بگذارید، می توانید باقی مانده آن را دوباره گرم کنید.

بنابراین نمی توان گفت قورمه سبزی بعد از دو یا سه بار گرم شدن حتما فاسد می شود. با این حال، برای کاهش احتمال مسمومیت و حفظ طعم غذا، بهتر است از گرم کردن چندباره یک قابلمه خورش خودداری کنید.

روش صحیح گرم کردن دوباره قورمه سبزی

برای گرم کردن قورمه سبزی، ابتدا فقط مقداری را که می خواهید مصرف کنید از یخچال خارج کنید و داخل قابلمه کوچکی بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و هر چند وقت یک بار خورش را هم بزنید تا همه قسمت های آن به یک اندازه گرم شوند.

اگر خورش در یخچال خیلی غلیظ شده است، کمی آب اضافه کنید تا هنگام گرم شدن ته نگیرد. اجازه دهید خورش شروع به جوشیدن کند و مطمئن شوید تکه های گوشت هم کاملا داغ شده اند.

دمای ایمن برای گرم کردن غذای باقی مانده، حداقل ۷۴ درجه سانتی گراد در تمام قسمت های غذاست. جوش آمدن خورش و هم زدن آن کمک می کند گرما بهتر پخش شود.

گرم کردن قورمه سبزی در مایکروویو

اگر می خواهید قورمه سبزی را در مایکروویو گرم کنید، آن را داخل ظرف مناسب بریزید و روی ظرف را با درپوش مخصوص مایکروویو بپوشانید. درپوش باید راهی برای خروج بخار داشته باشد.

در میانه گرم کردن، خورش را بیرون بیاورید و هم بزنید تا قسمت های سرد و گرم با هم مخلوط شوند. سپس مجددا گرم کردن را ادامه دهید تا خورش کاملا داغ شود. زمان مشخصی برای این کار وجود ندارد، چون مقدار خورش و قدرت دستگاه ها متفاوت است.

اگر همراه قورمه سبزی مقداری برنج هم از وعده قبل باقی مانده است، روش نگهداری آن را جداگانه بررسی کنید. در مطلب نگهداری برنج پخته در یخچال توضیح داده ایم که چطور برنج را نگهداری و دوباره گرم کنید.

قورمه سبزی پخته چند روز در یخچال می ماند؟

طبق دستورالعمل منابع معتبر مثل وزارت کشاورزی آمریکا، خورش پخته در صورتی که به درستی نگهداری شده باشد، معمولا تا ۳ یا ۴ روز در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر قابل نگهداری است.

زمان های ذکر شده برای خورشی است که از ابتدا درست نگهداری شده باشد. زمان نگهداری در یخچال از روز پخت اولیه حساب می شود و با گرم کردن دوباره غذا از نو شروع نمی شود.

برای نگهداری بهتر، خورش را بعد از پخت داخل چند ظرف کوچک و کم عمق تقسیم کنید و در یخچال بگذارید. لازم نیست منتظر بمانید تا غذا کاملا به دمای اتاق برسد. تقسیم کردن خورش کمک می کند سریع تر خنک شود.

آیا می توان قورمه سبزی گرم شده را دوباره در یخچال گذاشت؟

اگر قورمه سبزی را گرم کرده اید اما تمام آن مصرف نشده است، می توانید باقی مانده خورش را دوباره داخل یخچال بگذارید؛ به شرطی که غذا مدت زیادی بیرون نمانده باشد و به سرعت خنک شود.

برای این کار، خورش باقی مانده را در ظرف کوچک و کم عمق بریزید و بدون معطلی داخل یخچال قرار دهید. اگر روز بعد قصد مصرف آن را داشتید، دوباره کاملا گرمش کنید.

البته این کار زمانی قابل قبول است که خورش از ابتدا درست نگهداری شده باشد. اگر نمی دانید غذا چه مدت بیرون از یخچال مانده یا چند روز از پخت آن گذشته است، بهتر است برای مصرف دوباره ریسک نکنید.

آیا جوشاندن قورمه سبزی مانده آن را سالم می کند؟

خیر، جوشاندن دوباره همیشه نمی تواند قورمه سبزی مانده را سالم کند. بعضی باکتری ها در غذایی که مدت زیادی بیرون از یخچال مانده، سم تولید می کنند. برخی از این سموم حتی با حرارت دیدن دوباره هم از بین نمی روند.

اگر قورمه سبزی بیشتر از دو ساعت در دمای معمولی اتاق مانده است، آن را دور بریزید. در محیطی با دمای بالاتر از ۳۲ درجه سانتی گراد، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می کند.

به ظاهر و بوی خورش هم اطمینان نکنید. ممکن است غذایی که درست نگهداری نشده است، همچنان ظاهر و بوی طبیعی داشته باشد. برای تشخیص سالم بودن، خورش مشکوک را نچشید.

چگونه قورمه سبزی را نگهداری کنیم که چند بار گرم نشود؟

بهترین کار این است که بعد از پخت، هر قسمت قورمه سبزی را به اندازه یک وعده خانواده تقسیم کنید. مقداری را که می خواهید طی یکی دو روز آینده بخورید داخل یخچال بگذارید و اگر خورش بیشتری باقی مانده است، آن را در ظرف های جداگانه فریز کنید.

به این ترتیب، هر بار فقط یک ظرف را از یخچال یا فریزر خارج می کنید و نیازی نیست تمام قابلمه را گرم کنید. این روش علاوه بر کاهش احتمال مسمومیت، کمک می کند خورش کمتر بجوشد، آب آن کم نشود و طعمش بهتر حفظ شود.

اگر قصد دارید قورمه سبزی تازه درست کنید و می خواهید خورش خوب جا بیفتد، مقدار مواد و تمام مراحل پخت را در آموزش طرز تهیه قورمه سبزی ببینید.