طرز تهیه هویج پلو خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی + راز خوشمزگی

هویج پلو یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی است که می توانید آنرا به همراه گوشت یا مرغ تهیه کنید. این غذای خوشمزه با دستورهای متنوعی تهیه می شود و می توانیم آنرا به سلیقه خود با طعم زعفرانی یا دارچینی درست کنیم، برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه هویج پلو در ادامه با سایت اموزشی چی شی همراه باشید.

مواد لازم هویج پلو برای ۴ نفر

زمان آماده سازی و کالری هویج پلو

خلاصه آموزش هویج پلو

برای تهیه هویج پلو، مرغ پخته و خرد شده را با پیاز، هویج خلالی، زعفران، دارچین و کمی آب لیمو تفت دهید. برنج را نیم پز و آبکش کنید، سپس آن را به صورت لایه ای با مایه هویج و مرغ در قابلمه بریزید و ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.

طرز تهیه هویج پلو

آماده‌سازی مرغ

ابتدا باید گوشت مرغ را آماده کنیم، برای این منظور گوشت مرغ را داخل یک قابلمه کوچک قرار می دهیم و ۲ لیوان آب به همراه ۱ عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا مرغ به طور کامل بپزد.

خرد کردن گوشت مرغ

پس از اینکه گوشت مرغ پخت ، اجازه می دهیم کمی خنک شود سپس آنرا به صورت نگینی یا ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم. توصیه می شود کمی از آب مرغ را هم در این مرحله صاف کنید و برای اضافه کردن به غذا کنار بگذارید.

تفت دادن پیاز و اضافه کردن گوشت

در ادامه پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم. پس از اینکه «پیاز کاراملی» شد، مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

افزودن هویج و ادویه‌جات

هویج ها را پوست می گیریم و با رنده درشت رنده می کنیم تا پس از تفت خوردن، بافت و رنگ آنها داخل برنج بهتر حفظ شود. اگر هویج ها را از قبل تهیه کرده ایم، روش صحیح نگهداری هویج در یخچال کمک می کند تا زمان پخت همچنان تازه و آبدار باقی بمانند و دچار نرمی یا چروکیدگی نشوند.

سپس هویج های رنده شده را به مواد اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا هویج ها هم سرخ شوند. حالا مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین به مواد اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.

اضافه کردن زعفران و آب لیمو

زعفران در رنگ و عطر این غذا تاثیر زیادی دارد و به همین دلیل توصیه می شود زعفران را غلیظ دم کنید و به غذا اضافه کنید. در ادامه آب لیمو ترش را به همراه چند قاشق غذاخوری از آب مرغ صاف شده اضافه می کنیم و با یگر مواد تفت می دهیم.

شیرین کردن مخلوط و آماده‌سازی برنج

اگر می خواهید طعم هویج پلوی شما شیرین تر باشد می توانید به مقدار دلخواه شکر هم اضافه کنید. برنج را نسبت به نوع آن می خیسانیم و به همراه یک قاشق چایخوری نمک داخل یک قابلمه آب جوش می ریزیم تا کمی نرم شود.

آبکشی برنج و تهیه ته‌دیگ

زمانی که اطراف دانه های برنج کاملا نرم شد و مغز برنج سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم. حالا در قابلمه مورد نظرمان کمی روغن می ریزیم. ته دیگ را به سلیقه خود با سیب زمینی یا «نان لواش» کف قابلمه قرار می دهیم سپس مقداری از برنج می ریزیم.

لایه‌بندی برنج و مخلوط مرغ

حالا مقداری از مخلوط هویج و مرغ روی برنج می ریزیم و به همین ترتیب لایه به لایه برنج و مخلوط مرغ و هویج را داخل قابلمه می ریزیم. لایه اخر را با برنج پر می کنیم و کره را خرد می کنیم روی سطح برنج قرار می دهیم.

دم کردن هویج پلو و تزیین

حالا یک دم کنی روی درب قابلمه قرار می دهیم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد. بعد از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت هویج پلوی ما اماده است. هویج پلو را در قابلمه مخلوط می کنیم تا یکدست شود سپس در دیس می کشیم و با زرشک و خلال پسته تزیین می کنیم.

نکات طرز تهیه هویج پلو

برش مناسب هویج

هویج را با رنده درشت رنده کنید یا به شکل خلال های باریک و یک اندازه برش بزنید. رنده ریز باعث می شود هویج هنگام تفت دادن آب بیندازد و پس از دم کشیدن داخل برنج ناپدید شود. البته خلال های بیش از حد ضخیم نیز دیر نرم می شوند و بافت ناهماهنگی به غذا می دهند.

تفت دادن هویج

هویج را روی حرارت متوسط و فقط به اندازه ای تفت دهید که کمی نرم و براق شود. حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دادن برای خلال های باریک کافی است. سرخ کردن طولانی، رنگ هویج را تیره می کند و ممکن است طعم آن را به سمت تلخی یا شیرینی سوخته ببرد.

زمان افزودن شکر

شکر را پس از نرم شدن اولیه هویج اضافه کنید و بیشتر از یک تا دو قاشق غذاخوری نریزید. هویج به صورت طبیعی شیرین است و شکر زیاد می تواند طعم مرغ، زعفران و ادویه ها را تحت تاثیر قرار دهد. اگر هویج شیرین و تازه است، می توانید شکر را کاملا حذف کنید.

کنترل آب مواد

مخلوط مرغ و هویج پیش از اضافه شدن به برنج باید تقریبا بدون آب باشد. وجود آب مرغ یا آب هویج در تابه باعث خمیر شدن لایه های میانی برنج می شود. اگر مواد آب دارد، آن را چند دقیقه بدون درپوش روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب اضافه تبخیر شود.

پخت بهتر مرغ

مرغ را با پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و مقدار کمی دارچین بپزید و فقط به اندازه ای آب بریزید که برای پخت آن کافی باشد. آب زیاد، مزه مرغ را ضعیف می کند. پس از پخت، مرغ را خرد یا ریش ریش کنید و چند دقیقه با پیاز و مقدار کمی کره تفت دهید تا خوش طعم تر شود.

نگهداری آب مرغ

چند قاشق از آب مرغ صاف شده را نگه دارید و هنگام تفت دادن مایه به آن اضافه کنید. این کار طعم مرغ را در تمام مواد پخش می کند. آب مرغ را یکباره داخل قابلمه برنج نریزید، زیرا رطوبت زیاد می تواند برنج را شفته کند.

زعفران غلیظ

زعفران را کاملا بسابید و به صورت غلیظ دم کنید. نصف زعفران را به مایه مرغ و هویج و نصف دیگر را روی لایه بالایی برنج بریزید. اضافه کردن زعفران بیشت از حد رقیق، آب غذا را افزایش می دهد اما رنگ و عطر کافی ایجاد نمی کند.

آبکشی درست برنج

برنج را زمانی آبکش کنید که اطراف دانه نرم شده اما مغز آن کمی سفت باشد. برنج هویج پلو باید اندکی زنده تر از برنج چلو آبکش شود، زیرا رطوبت مایه هویج و مرغ در زمان دم کشیدن به پخت کامل دانه های برنج کمک می کند.

لایه بندی اصولی

کف قابلمه ته دیگ دلخواه قرار دهید و سپس برنج و مایه هویج را به صورت لایه ای اضافه کنید. مایه را بیش از حد فشرده نکنید و آخرین لایه را با برنج ساده بپوشانید. جمع کردن برنج به شکل تپه در مرکز قابلمه به گردش بهتر بخار کمک می کند.

جلوگیری از شفته شدن

پس از چیدن لایه ها، چند سوراخ با دسته کفگیر در برنج ایجاد کنید تا بخار از میان آن عبور کند. ابتدا قابلمه را چند دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار ایجاد شود و سپس حرارت را کم کنید.

تعادل عطر ادویه

دارچین باید عطر ملایمی به غذا بدهد و نباید مزه غالب هویج پلو باشد. برای ۳ پیمانه برنج، نصف قاشق چایخوری دارچین کافی است. مقدار کمی هل نیز قابل استفاده است، اما ترکیب همزمان مقدار زیاد دارچین، هل و گلاب ممکن است عطر غذا را سنگین کند.

استفاده از آب لیمو

آب لیمو ترش علاوه بر متعادل کردن شیرینی هویج، به حفظ رنگ آن نیز کمک می کند. یک قاشق غذاخوری آب لیمو برای این مقدار مواد کافی است. آب لیمو را در دقایق پایانی تفت دادن مایه اضافه کنید تا عطر تازه آن از بین نرود.

آماده کردن زرشک

زرشک را پس از شستن کاملا خشک کنید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه با کمی کره روی حرارت ملایم تفت دهید. حرارت زیاد یا تفت طولانی، زرشک را تیره و تلخ می کند. بهتر است زرشک را هنگام سرو روی غذا بریزید تا رنگ و ظاهر آن حفظ شود.

زمان دم کشیدن

هویج پلو معمولا با ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم کشیدن روی حرارت کم آماده می شود. حرارت زیاد، ته دیگ را می سوزاند و رطوبت لایه های بالایی را پیش از پخت کامل از بین می برد. قرار دادن شعله پخش کن برای قابلمه های نازک نتیجه بهتری ایجاد می کند.

مخلوط کردن پلو

پس از خاموش کردن شعله، حدود ۵ دقیقه به برنج استراحت دهید. سپس هویج پلو را از کناره های قابلمه به آرامی مخلوط کنید تا مایه در تمام برنج پخش شود. هم زدن شدید، دانه های برنج و خلال های نرم هویج را خرد می کند.

تنظیم طعم نهایی

پیش از لایه بندی، مقدار کمی از مایه مرغ و هویج را بچشید. مایه باید کمی خوش نمک تر و معطرتر از حالت معمول باشد، زیرا بعد از مخلوط شدن با برنج ساده، شدت طعم آن کاهش پیدا می کند. شیرینی، ترشی و مقدار دارچین را نیز در همین مرحله تنظیم کنید.

کالری هویج پلو

کالری نهایی به مقدار برنج، کره، روغن، شکر و اندازه هر پرس بستگی دارد. هر ۱۰۰ گرم هویج پلو با مرغ به طور تقریبی ۱۵۰ تا ۱۸۰ کالری و یک پرس متوسط ۳۵۰ گرمی حدود ۵۲۵ تا ۶۳۰ کالری دارد.