گرم کردن دوباره تن ماهی؛ با قوطی بازشده و بازنشده چه کنیم؟

گاهی قوطی تن ماهی را می جوشانیم، اما فرصت نمی کنیم همان موقع آن را بخوریم. گاهی هم بعد از باز کردن قوطی، مقداری از ماهی برای وعده بعد باقی می ماند. روش نگهداری و مصرف دوباره در این دو حالت یکسان نیست.

اگر تن ماهی بازشده به موقع داخل یخچال گذاشته شده و به درستی نگهداری شده باشد، می توانید آن را دوباره گرم کنید. هر بار فقط به اندازه همان وعده از یخچال خارج کنید و آن را تا جایی گرم کنید که تمام قسمت های ماهی کاملا داغ شوند. اگر تن ماهی بیشتر از ۲ ساعت در دمای معمولی اتاق مانده است، آن را دور بریزید. گرم کردن دوباره نمی تواند نگهداری نادرست را جبران کند.

تن ماهی جوشانده شده اما بازنشده را چه کنیم؟

اگر قوطی تن ماهی را جوشانده اید، اما در آن را باز نکرده اید، نباید آن را مانند تن ماهی بازشده نگهداری کنید. برای نگهداری و مصرف دوباره این قوطی، حتما دستور نوشته شده روی همان محصول را رعایت کنید.

اگر روی قوطی نوشته شده است که باید پیش از مصرف آن را در آب بجوشانید، دفعه بعد هم همین دستور را انجام دهید. برای مثال، اگر زمان درج شده روی قوطی ۲۰ دقیقه است، آن را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید. جوشاندن قبلی قوطی باعث نمی شود بتوانید این زمان را کوتاه کنید یا مرحله جوشاندن را انجام ندهید.

برای جوشاندن، قوطی باید داخل قابلمه آب قرار بگیرد و طبق زمان نوشته شده روی بسته در آب جوش بماند. قوطی بسته را مستقیم روی شعله نگذارید و آن را داخل مایکروویو قرار ندهید.

شرایط نگهداری و مصرف دوباره تن ماهی بازشده

پس از باز کردن قوطی، باقی مانده تن ماهی را داخل ظرف تمیز، کم عمق و دردار بریزید و هرچه زودتر در یخچال بگذارید. لازم نیست صبر کنید تا ماهی چند ساعت در فضای آشپزخانه بماند و کاملا خنک شود.

جدول زیر مربوط به تن ماهی ساده و بازشده است. اگر روی بسته بندی محصول، مدت کوتاه تری برای مصرف پس از باز شدن نوشته شده است، همان زمان درج شده روی بسته را رعایت کنید.

مدت نگهداری را از همان روزی حساب کنید که در قوطی را باز کرده اید. گرم کردن دوباره باعث نمی شود زمان نگهداری از ابتدا حساب شود. برای مثال، اگر تن ماهی سه روز داخل یخچال بوده است، نمی توانید پس از گرم کردن، آن را سه یا چهار روز دیگر نگه دارید.

روش گرم کردن دوباره تن ماهی در تابه

برای گرم کردن تن ماهی بازشده، نباید آن را دوباره داخل قوطی بریزید. فقط به اندازه مصرف همان وعده از یخچال خارج کنید و به روش زیر گرم کنید:

۱. تن ماهی را داخل تابه یا قابلمه کوچکی بریزید. اگر تکه های ماهی به هم چسبیده اند، آنها را کمی از هم باز کنید.

۲. اگر ماهی خشک است یا احتمال دارد به کف ظرف بچسبد، مقدار کمی آب اضافه کنید. آب زیاد نریزید؛ همین که ماهی هنگام گرم شدن خشک نشود، کافی است.

۳. ظرف را روی حرارت ملایم تا متوسط بگذارید و در آن را ببندید.

۴. هنگام گرم شدن، ماهی را چند بار زیر و رو کنید تا قسمت های میانی، کناره ها و روی آن به یک اندازه داغ شوند.

۵. وقتی تمام قسمت های ماهی کاملا داغ شدند و از بخش میانی آن نیز بخار بلند شد، غذا را سرو کنید. فقط گرم یا ولرم شدن روی ماهی کافی نیست.

نمی توان زمان ثابتی برای گرم کردن تن ماهی تعیین کرد؛ چون مقدار ماهی، دمای اولیه آن، جنس ظرف و شدت شعله با هم فرق دارند. طبق راهنمای USDA، دمای تمام قسمت های غذای باقی مانده هنگام گرم کردن باید دست کم به ۷۴ درجه سانتی گراد برسد.

اگر دماسنج مخصوص آشپزی ندارید، ماهی را مرتب زیر و رو کنید تا همه قسمت های آن کاملا و به صورت یکدست داغ شوند.

اگر تن ماهی به درستی نگهداری شده و سالم است، می توانید آن را در غذاهای مختلف استفاده کنید. در مطلب غذا با تن ماهی چند پیشنهاد برای ناهار و شام پیدا می کنید.

گرم کردن دوباره تن ماهی در مایکروویو

ابتدا تن ماهی را از قوطی خارج کنید و داخل ظرف مناسب مایکروویو بریزید. ماهی را به شکل یک لایه تقریبا یکدست در ظرف پخش کنید تا بخش های مختلف آن بهتر گرم شوند. سپس روی ظرف را با درپوش مخصوص مایکروویو بپوشانید. درپوش باید محلی برای خارج شدن بخار داشته باشد.

در میانه کار، مایکروویو را متوقف کنید و ماهی را هم بزنید. سپس گرم کردن را ادامه دهید تا قسمت های میانی و کناره های غذا کاملا داغ شوند. پس از خاموش شدن دستگاه نیز مدت استراحت توصیه شده در دفترچه یا راهنمای مایکروویو را رعایت کنید.

مایکروویو ممکن است بعضی قسمت های غذا را سریع تر گرم کند و بعضی بخش ها همچنان سرد بمانند. بنابراین داغ شدن سطح غذا یا لبه ظرف، به تنهایی کافی نیست. برای این روش نیز نمی توان زمان مشخصی تعیین کرد؛ چون قدرت دستگاه و مقدار تن ماهی متفاوت است.

تن ماهی را چند بار می توان گرم کرد؟

برای مصرف خانگی بهتر است باقی مانده تن ماهی را فقط یک بار دوباره گرم کنید. این توصیه به این معنی نیست که تن ماهی در دومین یا سومین بار گرم شدن، حتما و به طور خودکار سمی می شود. مشکل اصلی این است که با هر بار بیرون آوردن از یخچال، گرم کردن و دوباره سرد کردن، کنترل مدت ماندن غذا در دمای اتاق سخت تر می شود.

بهتر است از همان ابتدا، باقی مانده تن ماهی را به اندازه هر وعده در ظرف های جدا بریزید. هر بار فقط همان مقداری را که می خواهید بخورید گرم کنید و بقیه را داخل یخچال نگه دارید.

آیا این روش برای تن ماهی خانگی هم مناسب است؟

ماهی پخته شده در خانه که به شکل تن ماهی آماده می شود، کنسرو صنعتی با ماندگاری طولانی نیست. باقی مانده این غذا را مانند هر نوع ماهی پخته دیگری، هرچه زودتر داخل یخچال بگذارید و هنگام مصرف دوباره، آن را کاملا گرم کنید.

ریختن ماهی خانگی داخل شیشه یا ظرف دربسته، آن را به یک کنسرو ماندگار تبدیل نمی کند. چنین غذایی را نباید برای مدت طولانی داخل کابینت یا در دمای اتاق نگه دارید.

اگر می خواهید این غذا را با ماهی تازه در خانه آماده کنید، روش کامل آن را در مطلب طرز تهیه تن ماهی خانگی بخوانید.

چه زمانی تن ماهی را دوباره گرم نکنیم؟

در شرایط زیر تن ماهی را گرم یا مصرف نکنید:

• تن ماهی بیشتر از زمان گفته شده در جدول بیرون از یخچال مانده است.
• تمام شب در دمای اتاق بوده است.
• زمان باز شدن قوطی یا مدت بیرون ماندن آن را نمی دانید.
• روی ماهی کپک دیده می شود.
• بافت ماهی لزج شده است.
• ماهی بوی غیرعادی دارد.
• قوطی باد کرده یا نشتی دارد.
• قوطی به شدت زنگ زده است.
• روی قوطی فرورفتگی عمیق، به خصوص نزدیک درزها، دیده می شود.

قوطی آسیب دیده را با جوشاندن قابل مصرف ندانید. اگر نشانه های خرابی را دیدید، حتی اگر تاریخ مصرف محصول نگذشته باشد، آن را نخورید.

از طرف دیگر، طبیعی بودن بو و ظاهر تن ماهی هم به تنهایی سالم بودن آن را ثابت نمی کند. برای بررسی سلامت تن ماهی مشکوک، هرگز آن را مزه نکنید.

گرم کردن یا جوشاندن دوباره نمی تواند همه خطرهای ایجاد شده بر اثر نگهداری نادرست را از بین ببرد. برای مثال، هیستامین ممکن است در ماهی‌ای که به درستی نگهداری نشده است تشکیل شود. این ماده با پختن، گرم کردن یا فریز کردن از بین نمی رود.