تازه نگه داشتن انگور در خانه بیشتر از هر چیز به کنترل رطوبت، انتخاب ظرف مناسب و جدا کردن دانه های خراب بستگی دارد. انگور پوست نازکی دارد و اگر خیس بماند یا دانه های له شده در میان خوشه ها باقی بمانند، خیلی زود نرم، آبکی و کپک زده می شود. با چند کار ساده می توان انگور را مدت بیشتری با ظاهر تازه و بافت سفت در یخچال نگه داشت.
بهترین روش نگهداری انگور این است که خوشه های سالم را بدون شستن داخل یخچال قرار دهید و گردش هوا را کاملا قطع نکنید. اگر انگور را شسته اید نیز می توانید آن را نگهداری کنید، اما باید رطوبت سطح دانه ها کاملا گرفته شود. در ادامه روش نگهداری انگور در یخچال، انگور شسته شده، روش جلوگیری از کپک زدن و راهکارهای نگهداری طولانی مدت انگور را توضیح می دهیم.
خلاصه روش تازه نگه داشتن انگور
برای تازه نگه داشتن انگور ابتدا خوشه ها را بررسی کنید و دانه های ترک خورده، له شده، قهوه ای یا کپک زده را جدا کنید. اگر قصد مصرف سریع انگور را ندارید، بهتر است آن را نشویید. انگور را در ظرف دارای منافذ یا ظرفی که امکان گردش نسبی هوا دارد، بدون فشردن خوشه ها روی یکدیگر قرار دهید و داخل یخچال بگذارید. بهتر است انگور تا زمان مصرف روی خوشه باقی بماند. برای نگهداری انگور شسته شده، ابتدا آن را کاملا خشک کنید و سپس داخل ظرف مناسب در یخچال قرار دهید.
روش نگهداری انگور در یخچال
جدا کردن دانه های خراب
قبل از قرار دادن انگور در یخچال، تمام خوشه ها را با دقت بررسی کنید. دانه های له شده، ترک خورده، خیلی نرم، قهوه ای یا کپک زده را جدا کنید. باقی ماندن حتی چند دانه خراب در میان انگورها می تواند باعث شود رطوبت و کپک سریع تر به قسمت های سالم برسد.
اگر روی یک قسمت از خوشه کپک قابل مشاهده وجود دارد، بهتر است در جدا کردن قسمت آلوده دست و دلباز باشید و فقط به برداشتن یک دانه کپک زده اکتفا نکنید. برای نگهداری طولانی تر، انگورهای کاملا سالم و سفت انتخاب مناسب تری هستند.
انگور را قبل از نگهداری نشویید
یکی از مهم ترین نکات برای جلوگیری از خراب شدن انگور این است که شستن آن را تا نزدیک زمان مصرف به تعویق بیندازید. رطوبتی که بین دانه ها و محل اتصال آن ها به خوشه باقی می ماند، شرایط مناسبی برای رشد کپک فراهم می کند.
بنابراین اگر انگور تازه خریده اید، آن را مستقیما زیر آب نگیرید. ابتدا دانه های خراب را جدا کرده و خوشه های سالم را به همان صورت داخل یخچال بگذارید. هر مقدار را که می خواهید مصرف کنید، همان موقع بشویید.
خوشه ها را جدا نکنید
برای تازه نگه داشتن انگور بهتر است دانه های سالم را بی دلیل از ساقه جدا نکنید. جدا کردن دانه می تواند در محل اتصال آن به ساقه آسیب کوچکی ایجاد کند و ماندگاری آن را کاهش دهد.
اگر خوشه ها بسیار بزرگ هستند، می توانید با قیچی تمیز ساقه را به چند خوشه کوچک تقسیم کنید. بهتر است خود دانه ها را نکشید و از ساقه جدا نکنید.
بهترین ظرف برای نگهداری انگور
بهترین ظرف برای نگهداری انگور ظرفی است که ضمن محافظت از میوه، باعث حبس رطوبت نشود. ظرف یا بسته بندی دارای منافذ گزینه مناسبی است. بسته بندی مشبکی که بسیاری از انگورها هنگام خرید داخل آن قرار دارند نیز در صورت تمیز و سالم بودن می تواند مناسب باشد.
از قرار دادن انگور مرطوب در ظرف کاملا دربسته خودداری کنید. همچنین ظرف را بیش از حد پر نکنید؛ فشرده شدن خوشه ها روی هم باعث له شدن دانه های زیرین و افزایش احتمال فساد می شود.
قرار دادن انگور در یخچال
نگهداری انگور در یخچال بسیار بهتر از قرار دادن طولانی مدت آن روی کابینت یا میز آشپزخانه است. سرمای یخچال سرعت نرم شدن و فساد میوه را کاهش می دهد.
انگور را در بخش سرد یخچال و دور از مواد غذایی با بوی قوی قرار دهید. دمای یخچال نیز بهتر است حدود ۴ درجه سانتی گراد یا کمی پایین تر باشد و میوه یخ نزند. اگر کشوی مخصوص میوه دارید، می توانید انگور را در آن نگهداری کنید؛ به شرطی که محیط داخل کشو بیش از حد مرطوب نباشد.
نگهداری انگور شسته شده
اگر انگور را شسته اید، مهم ترین کار خشک کردن کامل آن است. خوشه ها را بعد از شستشو داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی خارج شود، سپس آن ها را روی یک پارچه یا دستمال تمیز پهن کنید تا رطوبت سطح دانه ها و میان خوشه ها گرفته شود.
انگور کاملا خشک را داخل ظرف تمیز قرار دهید. می توانید یک دستمال کاغذی تمیز در کف ظرف بگذارید تا رطوبت احتمالی را جذب کند. اگر دستمال مرطوب شد، آن را عوض کنید. انگور شسته شده را بهتر است زودتر از انگور نشسته مصرف کنید، زیرا رطوبت باقی مانده می تواند احتمال خراب شدن آن را افزایش دهد.
جلوگیری از کپک زدن انگور
رطوبت اضافی را کنترل کنید
مهم ترین عامل قابل کنترل برای جلوگیری از کپک زدن انگور، باقی نماندن آب روی میوه است. به همین دلیل شستن انگور قبل از نگهداری طولانی مدت پیشنهاد نمی شود.
اگر به هر دلیل خوشه ها خیس شده اند، اجازه دهید کاملا خشک شوند و بعد آن ها را به یخچال منتقل کنید. قرار دادن مستقیم انگور خیس داخل کیسه پلاستیکی بسته یکی از کارهایی است که می تواند ماندگاری میوه را به شدت کاهش دهد.
انگورها را مرتب بررسی کنید
اگر قرار است انگور بیش از چند روز در یخچال بماند، هر چند روز یک بار نگاهی به خوشه ها بیندازید. دانه های نرم، ترک خورده یا خراب را سریع جدا کنید. این کار ساده از انتقال رطوبت و آلودگی به میوه های سالم جلوگیری می کند.
انگور را فشرده نکنید
پر کردن یک ظرف کوچک با مقدار زیادی انگور باعث فشار آمدن به دانه های پایینی می شود. دانه له شده آب می اندازد و محیط اطراف خود را مرطوب می کند. بهتر است خوشه ها نسبتا آزاد باشند و وزن مقدار زیادی میوه روی آن ها قرار نگیرد.
انگور چند روز در یخچال می ماند؟
ماندگاری انگور در یخچال عدد کاملا ثابتی ندارد. تازگی میوه هنگام خرید، نوع انگور، میزان رسیدگی، سلامت دانه ها، دمای یخچال و نحوه بسته بندی روی زمان نگهداری تاثیر دارند.
انگور تازه و سالم در شرایط مناسب معمولا می تواند حدود ۱ تا ۲ هفته در یخچال کیفیت قابل قبولی داشته باشد و نمونه های بسیار تازه ممکن است مدت بیشتری نیز سالم بمانند. با این حال بهتر است وضعیت ظاهری، بو و بافت میوه را معیار اصلی قرار دهید و فقط به تعداد روزها تکیه نکنید.
انگوری که دانه های آن نرم و آبکی شده، بوی غیرعادی دارد یا کپک روی آن دیده می شود برای مصرف مناسب نیست.
روش نگهداری طولانی مدت انگور
فریز کردن انگور
اگر مقدار زیادی انگور دارید و نمی توانید آن را در مدت کوتاهی مصرف کنید، فریز کردن یکی از بهترین روش های نگهداری طولانی مدت انگور است. ابتدا دانه های سالم را از ساقه جدا کنید و خوب بشویید. سپس اجازه دهید کاملا خشک شوند.
دانه ها را ابتدا با فاصله روی سینی قرار دهید و داخل فریزر بگذارید تا جداگانه یخ بزنند. پس از یخ زدن، آن ها را داخل کیسه مخصوص فریزر یا ظرف دربسته بریزید. با این روش دانه ها کمتر به یکدیگر می چسبند.
انگور یخ زده بعد از باز شدن یخ ممکن است مانند انگور تازه سفت و ترد نباشد، بنابراین بیشتر برای اسموتی، نوشیدنی، دسر و مصرف به صورت یخ زده مناسب است.
آیا فریز کردن خواص انگور را از بین می برد؟
فریز کردن باعث از بین رفتن تمام مواد مغذی انگور نمی شود، هرچند در طول نگهداری ممکن است مقدار بعضی از ترکیبات آن کاهش پیدا کند. اگر درباره ارزش غذایی، ویتامین ها و ترکیبات این میوه اطلاعات بیشتری می خواهید، مطالعه مطلب خواص انگور می تواند مکمل خوبی برای این موضوع باشد.
اشتباهات رایج در نگهداری انگور
شستن و خیس گذاشتن انگور
شستن انگور به خودی خود مشکل اصلی نیست؛ باقی ماندن آب روی آن است که دردسر ایجاد می کند. اگر انگور شسته شده را خیس داخل یخچال بگذارید، احتمال نرم شدن و کپک زدن آن بیشتر می شود.
استفاده از ظرف کاملا بسته برای انگور مرطوب
بستن انگور مرطوب داخل ظرف یا کیسه بدون گردش هوا باعث حبس رطوبت می شود. اگر از ظرف دربسته استفاده می کنید، انگورها باید کاملا خشک باشند و بهتر است وضعیت رطوبت ظرف نیز مرتب بررسی شود.
نگه داشتن دانه خراب کنار دانه سالم
یک دانه ترک خورده یا له شده را بی اهمیت ندانید. آب خارج شده از دانه های آسیب دیده محیط اطراف خوشه را مرطوب می کند و زمینه فساد سریع تر میوه را فراهم می کند.
جدا کردن تمام دانه ها از خوشه
برای نگهداری روزمره بهتر است انگور سالم روی ساقه باقی بماند. فقط دانه هایی را جدا کنید که خراب شده اند یا زمانی که قصد شستشو، مصرف یا فریز کردن انگور را دارید.
بهترین روش تازه نگه داشتن انگور در یک نگاه
اگر هدف شما بیشترین ماندگاری انگور در یخچال است، هنگام خرید خوشه های سفت و سالم انتخاب کنید، دانه های خراب را جدا کنید، انگور را قبل از نگهداری نشویید، خوشه ها را داخل بسته بندی یا ظرف دارای گردش هوای مناسب بگذارید و آن ها را در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری انگور شسته شده نیز خشک کردن کامل مهم ترین نکته است. رعایت همین موارد ساده تاثیر زیادی در جلوگیری از خراب شدن انگور و حفظ کیفیت آن دارد.
کالری انگور
هر ۱۰۰ گرم انگور تازه حدود ۶۰ تا ۷۰ کیلوکالری انرژی دارد. مقدار دقیق کالری با توجه به نوع و میزان قند طبیعی انگور کمی متفاوت است. یک سهم کوچک انگور با وزن حدود ۱۰۰ گرم را می توان تقریبا در همین محدوده کالری در نظر گرفت.
سوالات متداول درباره نگهداری انگور
اگر قصد نگهداری چند روزه دارید، بهتر است انگور را نشویید و شستشو را به زمان مصرف موکول کنید. اگر انگور شسته شده است، قبل از گذاشتن در یخچال آن را کاملا خشک کنید.
ظرف یا بسته بندی تمیز با امکان گردش نسبی هوا انتخاب مناسبی است. مهم تر از جنس ظرف، جلوگیری از جمع شدن رطوبت و فشرده شدن انگورها روی یکدیگر است.
انگور تازه در شرایط مناسب معمولا حدود ۱ تا ۲ هفته کیفیت خوبی دارد، اما تازگی اولیه میوه و شرایط نگهداری می تواند این مدت را کمتر یا بیشتر کند.
دانه های خراب را جدا کنید، انگور را خیس داخل یخچال نگذارید، رطوبت را کنترل کنید و هر چند روز خوشه ها را بررسی کنید.
برای نگهداری بیش از مدت کوتاه، یخچال انتخاب مناسب تری است. قرار گرفتن انگور برای مدت طولانی در دمای اتاق باعث نرم شدن و فساد سریع تر آن می شود.