تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید + موارد استفاده

تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید

تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید تفاوت شکر قهوه ای و سفید در کیک تفاوت شکر قهوه ای و سرخ تشخیص شکر قهوه ای تقلبی کاربرد شکر قهوه ای در شیرینی پزی شکر سفید چیست شکر قهوه ای چیست

بسیاری از افراد علاوه بر شکر سفید، از شکر قهوه‌ای نیز در سبد غذایی خود استفاده می‌کنند. تفاوت شکر قهوه‌ ای و شکر سفید باعث شده تا از آن‌ها در غذا‌های مختلف استفاده شود. در این مطلب بر این تفاوت مروری خواهیم داشت تا پس از مقایسه آن‌ها، بهترین نوع شکر را برای شیرین کردن استفاده کنیم.

شکر سفید و قهوه‌ای چه فرقی دارن؟

استفاده از شکر سفید و شکر قهوه‌ای

استفاده از شکر سفید برای شیرین کردن از گذشته‌های دور رواج داشته است. با وجود اشکال مختلف شکر، نوع سفید آن طرفدار بیشتری دارد. البته در سال‌های اخیر استفاده از شکر قهوه‌ای نیز بسیار متداول شده و مردم برای شیرین کردن غذا و یا نوشیدنی از شکر قهوه‌ای نیز استفاده می‌کنند.

تفاوت شکر قهوه ‌ای و شکر سفید از جهات مختلف

دو نوع شکر سفید و قهوه‌ای با توجه به نوع مواد تشکیل دهنده، تنها از نظر ساختار و کاربرد با یکدیگر تفاوت دارند. از طرفی دانستن تفاوت شکر قهوه ‌ای و سفید به استفاده بهتر از این دو ماده منجر می‌شود.

مواد تشکیل دهنده

گیاه نیشکر و چغندر قند اصلی‌ترین ماده در تولید شکر محسوب می‌شوند. هر دو شکر سفید و قهوه‌ای نیز از این ماده به دست می‌آیند. بنابراین ترکیبات این دو شکر و ساختار غذایی آن‌ها تفاوت چندانی با یکدیگر ندارد. اما برای تهیه شکر قهوه‌ای مقداری شکر سفید را با مقداری ملاس یا همان شیره شکر مخلوط می‌کنند. ملاس اضافه شده طعم شکر را تغییر می‌دهد. از این رو تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید وجود ملاس در آن است. از دیگر تفاوت این دو نوع ماده از نظر ارزش تغذیه‌ای وجود اندک مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و پتاسیم در شکر قهوه‌ای است. البته این مقدار بسیار ناچیز بوده و نمی‌توان آن را در گروه غذا‌های مغذی دسته‌بندی کرد.

تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید هنگام تولید

همان طور که گفته شد تفاوت شکر قهوه‌ای و شکر سفید به ماده اولیه آن‌ها مربوط نیست. هر دو آن‌ها از نیشکر و چغندر قند تولید می‌شوند. برای تبدیل چغندر به شکر نیز یک روش وجود دارد. اما تولید این دو نوع شکر یکسان نیست.

مراحل تولید شکر

برای تولید شکر در ابتدا هر دو گیاه تحت فشار قرار گرفته و آب آن‌ها استخراج می‌شود. سپس آب شیرین به دست آمده با استفاده از حرارت غلیظ شده و تبدیل به یک شربت قهوه‌ای رنگ می‌شود. این ماده ملاس نام دارد. مرحله بعد تولید شکر از ملاس است. برای این کار ماده به دست آمده درون دستگاهی قرار می‌گیرد که با سرعت زیاد در حالت چرخش قادر است کریستال‌های شکر را از ملاس جدا کند. در این مرحله برای جدا کردن کامل ملاس، چندین بار شکر بدست آمده را فیلتر می‌کنند. فیلتر استفاده شده در این مرحله زغال استخوان نام دارد و می‌تواند کریستال‌های شکر را کوچکتر کند.

جدا نشدن ملاس

در صورتی که شکر به دست آمده تصفیه نشود ملاس‌ها همچنان در آن باقی مانده و رنگ آن را قهوه‌ای می‌کنند. بنابراین تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید در زمان تولید ایجاد می‌شود. زمانی که ملاس‌ها از کریستال‌های شکر جدا نشده‌اند.

موارد استفاده از شکر قهوه‌ای

شکر سفید و شکر قهوه‌ای هر دو می‌توانند در آشپزی به یک اندازه مورد استفاده قرار بگیرند. با این تفاوت که مصرف هر کدام از آن‌ها در غذا باعث ایجاد طعم و رنگ دیگری خواهد شد. استفاده از شکر قهوه‌ای به دلیل بافت نرم و مرطوبی که دارد بافت غذا را نیز نرم‌تر خواهد کرد.

تفاوت دیگر شکر سفید و قهوه‌ای بین طعم آن‌ها است. شکر قهوه‌ای به دلیل دارا بودن ملاس دارای طعم کارامل است. به همین دلیل مصرف اصلی این شکر در تهیه کیک‌ها و دسر‌های میوه‌ای یا شکلاتی است. از طرفی شکر سفید شیرینی بیشتری داشته و طعم آن نیز خنثی است. بنابراین موارد مصرف شکر سفید بیشتر است.

تفاوت قیمت شکر قهوه‌ای و شکر سفید

شکر قهوه‌ای با قیمتی دو برابر شکر سفید در بازار به فروش می‌رسد. این تفاوت قیمت باعث می‌شود تا شکر سفید خواهان بیشتری در بین خریداران داشته باشد. در واقع تنها طعم و رنگ شکر قهوه‌ای باعث می‌شود تا برخی افراد آن را خریداری کنند. زیرا از نظر ارزش غذایی تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. تهیه شکر سفید یا شکر قهوه‌ای به سلیقه افراد بستگی دارد. بنابراین نمی‌توان انتخاب هر کدام از آن‌ها را دلیلی بر مزیت آن دانست.

نتیجه‌گیری

تفاوت شکر قهوه ‌ای و شکر سفید با توجه به مطالب بیان شده بسیار اندک است. تنها رنگ طلایی شکر قهوه‌ای می‌تواند خریداران را برای تهیه آن وسوسه کند. البته باید مراقب شکر‌های سفید رنگ شده موجود در بازار باشید. بسیاری از افراد سودجو شکر سفید را به جای شکر قهوه‌ای اصل می‌فروشند. بنابراین در تهیه شکر قهوه‌ای باید نهایت دقت انجام شود.

دسته بندی: نکات آشپزی
بروز رسانی توسط در شنبه 20 خرداد 1402

4 دیدگاه

  • داتام 18 ژوئن 2023 at 9:03 ق.ظ

    دوست عزیزم سلام لطفا به شعور مخاطب توهین نکنید و وقتی در مورد سوژه و موضوعی اطلاعات درست ندارید اصلا وارد اون مبحث نشوید تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ای یکصد و هشتاد درجه هطست مخصوصا از نظر فواید شکر قهوه ای و مضرات شکر سفید ضمن اینکه هیچ چیزی بی دلیل گرانتر از یک چیز دیگه نیست قطعا فاکتور هایی وجود دارند که باعث این اختلاف فاحش قیمت بین شکر قهوه ای و شکر سفید میشود پس لطفا اول در مورد سابجکت مورد نظر اطلاعات جامع کسب کنید و بعد در مورد اون اظهار نظر کنید تا مبادا ناخواسته ، کاربران خوب و ساده رو گمراه کنید

    • ادمین 19 ژوئن 2023 at 1:33 ب.ظ

      با سلام
      اطلاعات منتشر شده از پایگاه داده غذا و تغذیه وزارت کشاورزی ایالات متحده ترجمه شده است. لطف می‌کنید بگید منبع اطلاعات شما کجاست؟
      برای اطلاعات بیشتر به healthline.com/nutrition/brown-sugar-vs-white-sugar مراجعه کنید.

  • بهرامعلی 12 ژوئن 2023 at 7:17 ق.ظ

    اطلاعات غلط داری میدی یعنی شرکتها کلی هزینه میکنند برای نصفیه شکر تا اون رو ارزونتر ازشکر قهوه ای بفروشند اول یادبگیر بعد نظربده

  • Fatemeh 11 ژوئن 2023 at 9:43 ق.ظ

    چرت و پرت نگو، شکر سفید از چغندر قند بدست میاد که ضرر داره ولی شکر قهوه ای از نیشکر بدست میاد و ضرر نداره بلکه فایده هم داره، پس راجع به چیزی که بلد نیستید علکی برای مردم مطلب نزارید

استفاده از مطالب سایت چی شی در سایر سایت‌ها فقط با کسب مجوز کتبی امکان پذیر است.