هلو پوست نازکی دارد و اگر خیلی رسیده باشد، ممکن است هنگام پوست گرفتن له شود یا مقداری از گوشت آن همراه پوست جدا شود. برای هلوهای نسبتا سفت می توان از پوست کن استفاده کرد، اما بهترین روش برای هلوهای رسیده، قرار دادن کوتاه مدت میوه در آب جوش و سپس انتقال آن به آب یخ است. در ادامه هر دو روش را مرحله به مرحله توضیح می دهیم تا بتوانید پوست هلو را سریع و بدون آسیب زدن به بافت آن جدا کنید.
سریع ترین روش پوست کندن هلو
برای پوست کندن هلو، ابتدا در قسمت پایین میوه یک برش ضربدری و سطحی ایجاد کنید. هلو را ۲۰ تا ۳۰ ثانیه داخل آب در حال جوش قرار دهید و سپس بلافاصله به ظرف آب و یخ منتقل کنید. پس از حدود یک دقیقه، هلو را خشک کرده و پوست آن را از محل برش با انگشت جدا کنید.
کدام روش برای هلو مناسب تر است؟
اگر هلو سفت و منسجم است، یک پوست کن تیز می تواند پوست آن را با سرعت خوبی جدا کند. برای هلوهای رسیده، آبدار یا نسبتا نرم، روش آب جوش و آب یخ انتخاب بهتری است؛ زیرا پوست بدون فشار زیاد جدا می شود و احتمال له شدن میوه کاهش پیدا می کند. هلوهای نارس برای این روش مناسب نیستند و ممکن است پوست آنها حتی پس از قرار گرفتن در آب جوش به راحتی جدا نشود.
کندن پوست هلو با آب جوش
ایجاد برش روی هلو
هلوها را بشویید و خشک کنید، سپس با نوک یک چاقوی تیز در قسمت پایین هر هلو یک برش ضربدری ایجاد کنید. برش باید فقط پوست میوه را باز کند و نباید عمیق باشد؛ زیرا برش عمیق باعث خروج آب هلو و آسیب دیدن بافت آن می شود.
قرار دادن در آب جوش
داخل قابلمه به اندازه ای آب بریزید که هلوها در آن غوطه ور شوند و صبر کنید آب کاملا به جوش برسد. سپس هر بار یک یا دو هلو را با قاشق داخل آب جوش قرار دهید. برای هلوی رسیده معمولا ۲۰ تا ۳۰ ثانیه کافی است. اگر هلو کمی سفت باشد، این زمان می تواند به حدود ۴۰ تا ۶۰ ثانیه برسد. به محض اینکه لبه پوست در محل برش کمی بلند شد، هلو را از آب خارج کنید.
انتقال به آب یخ
هلو را بلافاصله از آب جوش به کاسه ای حاوی آب سرد و چند تکه یخ منتقل کنید. حدود یک دقیقه صبر کنید تا روند گرم شدن بافت میوه متوقف شود. این شوک دمایی علاوه بر آسان کردن جدا شدن پوست، از نرم و نیم پز شدن هلو جلوگیری می کند.
جدا کردن پوست
هلو را از آب یخ خارج کرده و با دستمال تمیز خشک کنید. پوست را از محل برش ضربدری با انگشت بگیرید و به آرامی به سمت بالای میوه بکشید. اگر فقط قسمتی از پوست جدا نشد، همان بخش را با نوک یک چاقوی کوچک و تیز بردارید. قرار دادن دوباره تمام هلو در آب جوش ممکن است بافت آن را بیش از حد نرم کند.
پوست کندن هلو با پوست کن
این روش برای هلوهای سالم، سفت و کم آب مناسب است. هلو را در یک دست نگه دارید و پوست کن تیز را با فشار کم از بالای میوه به سمت پایین حرکت دهید. بهتر است نوارهای پوست را نازک بردارید تا گوشت هلو هدر نشود. برای هلوهای بسیار رسیده از پوست کن استفاده نکنید؛ زیرا فشار ابزار می تواند میوه را له کند.
چرا پوست هلو جدا نمی شود؟
جدا نشدن پوست معمولا به نارس بودن هلو، کوتاه بودن زمان تماس با آب جوش یا نجوشیدن کامل آب مربوط است. ابتدا مطمئن شوید آب پیش از اضافه کردن هلو در حال جوشیدن است. اگر پوست پس از ۲۰ تا ۳۰ ثانیه آزاد نشد، هلو را فقط ۱۰ تا ۱۵ ثانیه دیگر در آب جوش نگه دارید. افزایش بی حساب زمان باعث پختن سطح میوه و شل شدن بافت آن می شود.
جلوگیری از سیاه شدن هلو بعد از پوست گرفتن
هلو پس از پوست گرفتن در تماس با هوا به تدریج تیره می شود. اگر قرار نیست بلافاصله از آن استفاده کنید، برش های هلو را داخل ظرف دربسته قرار دهید و مقدار کمی آب لیموی تازه روی آنها بریزید. برای نگهداری چندماهه، روش آماده سازی و بسته بندی میوه اهمیت بیشتری دارد و باید مطابق آموزش فریز کردن هلو انجام شود.
هلوی پوست گرفته را می توان برای تهیه دسر، پوره، کیک و نوشیدنی استفاده کرد. اگر می خواهید شکل تکه های میوه پس از پخت حفظ شود، دستور طرز تهیه کمپوت هلو انتخاب مناسبی است. هلوهای رسیده تر نیز برای طرز تهیه مربای هلو یا طرز تهیه لواشک هلو و شلیل کاربرد خوبی دارند.
جمع بندی
برای پوست کندن هلو ابتدا میزان رسیدگی آن را بررسی کنید. پوست کن برای هلوهای سفت مناسب است، اما هلوهای رسیده با کمک آب جوش و آب یخ راحت تر پوست گرفته می شوند. در روش دوم، آب باید پیش از اضافه شدن هلو کاملا بجوشد و میوه نیز فقط تا زمان بلند شدن لبه پوست در آب بماند. با رعایت این زمان کوتاه، پوست هلو بدون له شدن یا پختن بافت میوه جدا می شود.
سوالات متداول
هلوی رسیده معمولا باید ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در آب در حال جوش بماند. برای هلوی کمی سفت می توان این زمان را تا ۴۰ یا حداکثر ۶۰ ثانیه افزایش داد. به محض بلند شدن پوست از محل برش، هلو را خارج کنید.
اگر هلو فقط چند ثانیه در آب جوش بماند و بلافاصله به آب یخ منتقل شود، بافت داخلی آن پخته نمی شود. ماندن طولانی هلو در آب جوش می تواند سطح میوه را نرم و نیم پز کند.
برای هلوی سفت، پوست کن سریع تر است. برای هلوی رسیده و نرم، آب جوش و آب یخ نتیجه بهتری دارد و احتمال له شدن میوه کمتر است.
هلوی پوست گرفته را در ظرف دربسته نگهداری کنید و مقدار کمی آب لیموی تازه روی آن بریزید. بهتر است میوه پوست گرفته در مدت کوتاهی مصرف یا برای فریز کردن آماده شود.