چند دقیقه تخم مرغ را آبپز کنیم؟ راهنمای زمان پخت برای زرده عسلی تا کاملا سفت

مدت زمان آبپز شدن تخم مرغ به بافتی که برای زرده می خواهید بستگی دارد. اگر تخم مرغ درشت و سرد را داخل آب در حال جوش قرار دهید، زرده آن پس از ۶ دقیقه روان، پس از ۸ دقیقه نیم بند، پس از ۱۰ دقیقه سفت و پس از ۱۲ دقیقه کاملا پخته می شود. بهتر است زمان را از لحظه قرار دادن تخم مرغ در آب حساب کنید. البته اندازه و دمای تخم مرغ و شدت جوش آب ممکن است زمان پخت را حدود ۱ دقیقه تغییر دهد. در ادامه، روش صحیح آبپز کردن تخم مرغ و راه تشخیص میزان پخت آن را توضیح می دهیم.

چند دقیقه تخم مرغ را آبپز کنیم؟

اگر تخم مرغ را مستقیما داخل آب در حال جوش قرار می دهید، جدول زیر راهنمای مناسبی برای انتخاب زمان پخت است. این زمان ها برای تخم مرغ درشت و سرد یخچالی در نظر گرفته شده اند.

برای به دست آوردن نتیجه قابل تکرار، بهتر است هر بار از تخم مرغ هایی با اندازه تقریبا یکسان استفاده کنید. اگر تخم مرغ ها کوچک باشند، حدود ۳۰ ثانیه زمان کمتری نیاز دارند. تخم مرغ های بسیار درشت نیز ممکن است به حدود ۱ دقیقه زمان بیشتر احتیاج داشته باشند.

زمان های مختلفی برای پخت تخم مرغ پیشنهاد می شود؛ زیرا بعضی دستورها زمان را از لحظه جوشیدن آب و بعضی دیگر از زمان قرار دادن قابلمه روی حرارت حساب می کنند. برای جلوگیری از این اختلاف، در این آموزش زمان سنج را دقیقا پس از قرار دادن تخم مرغ در آب در حال جوش روشن می کنیم.

روش صحیح آبپز کردن تخم مرغ

مرحله اول: آماده کردن تخم مرغ و آب

قابلمه ای انتخاب کنید که تخم مرغ ها بدون روی هم قرار گرفتن در کف آن جا شوند. به اندازه ای آب داخل قابلمه بریزید که پس از اضافه کردن تخم مرغ، حدود ۲ تا ۳ سانتی متر آب بالاتر از سطح آن قرار بگیرد.

پیش از پخت، پوسته تخم مرغ ها را بررسی کنید. تخم مرغ دارای پوسته شکسته، آلودگی غیرعادی یا بوی نامطبوع نباید مصرف شود. بررسی پوسته و تاریخ مصرف بخشی از تشخیص تخم مرغ سالم است، اما سالم بودن داخل تخم مرغ را نمی توان فقط از ظاهر پوسته با قطعیت مشخص کرد.

مرحله دوم: رساندن آب به نقطه جوش

قابلمه را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید تا آب به جوش برسد. پس از جوشیدن، حرارت را کمتر کنید. آب باید آرام بجوشد و حباب داشته باشد، اما جوشیدن آن نباید آن قدر شدید باشد که تخم مرغ ها به کف و دیواره قابلمه برخورد کنند.

مرحله سوم: قرار دادن تخم مرغ در قابلمه

تخم مرغ ها را با کمک قاشق یا ملاقه کوچک، به آرامی داخل آب بگذارید. رها کردن تخم مرغ از ارتفاع باعث برخورد آن با کف قابلمه و شکستن پوسته می شود. بلافاصله زمان سنج را با توجه به میزان پخت دلخواه روی ۵ تا ۱۲ دقیقه تنظیم کنید.

اگر چند تخم مرغ را هم زمان می پزید، قابلمه نباید بیش از حد شلوغ باشد. تعداد زیاد تخم مرغ می تواند دمای آب را ناگهان کاهش دهد و زمان رسیدن دوباره آب به جوش را طولانی کند.

مرحله چهارم: انتقال به آب سرد

پس از پایان زمان پخت، تخم مرغ ها را سریع از قابلمه بیرون بیاورید و داخل کاسه آب بسیار سرد قرار دهید و اجازه دهید تخم مرغ ها حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه خنک شوند.

این کار روند پخت را متوقف می کند و مانع سفت و لاستیکی شدن بیش از حد سفیده می شود. خنک کردن سریع همچنین احتمال ایجاد حلقه سبز یا خاکستری اطراف زرده را کاهش می دهد.

از کجا بفهمیم تخم مرغ آبپز شده؟

مطمئن ترین پاسخ به این سوال که از کجا بفهمیم تخم مرغ آبپز شده، استفاده از زمان سنج است. ظاهر پوسته هنگام پخت تغییر مشخصی نمی کند و نمی توان تنها با نگاه کردن به تخم مرغ، میزان بسته شدن زرده را تشخیص داد.

اگر زمان شروع پخت را فراموش کرده اید، راه های زیر می توانند تا حدودی کمک کنند؛ با این حال، هیچ کدام به اندازه ثبت زمان دقیق قابل اعتماد نیستند.

چرخاندن تخم مرغ روی سطح صاف

پس از بیرون آوردن و خنک کردن تخم مرغ، آن را روی یک سطح صاف بچرخانید. تخم مرغ کاملا آبپز معمولا سریع و یکنواخت می چرخد؛ زیرا محتویات آن سفت و ثابت شده است. تخم مرغ خام یا عسلی به دلیل حرکت مایع داخل پوسته، نامنظم تر می چرخد و زودتر متوقف می شود.

این آزمایش تنها خام یا سفت بودن تقریبی تخم مرغ را نشان می دهد و برای تشخیص تفاوت میان زرده ۷ دقیقه ای و ۹ دقیقه ای دقیق نیست.

باز کردن یک تخم مرغ

اگر چند تخم مرغ با اندازه یکسان را با هم پخته اید، دقیق ترین راه این است که یکی از آن ها را پوست بگیرید. وضعیت همان تخم مرغ معمولا نشان می دهد بقیه نیز تا چه اندازه پخته شده اند. اگر زرده بیش از حد روان بود، می توانید تخم مرغ های باقی مانده را برای ۱ تا ۲ دقیقه دیگر داخل آب داغ قرار دهید.

توجه به زمان و اندازه تخم مرغ

برای داشتن زرده کاملا سفت، تخم مرغ درشت خنک معمولا به حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان در آب در حال جوش نیاز دارد. منابع ایمنی غذایی توصیه می کنند برای کاهش خطر آلودگی، به ویژه در گروه های حساس، تخم مرغ تا زمانی پخته شود که سفیده و زرده آن سفت باشند. غذاهای حاوی تخم مرغ نیز باید به دمای داخلی حدود ۷۱ درجه سانتی گراد برسند.

آبپز کردن تخم مرغ را از آب سرد شروع کنیم یا آب جوش؟

هر دو روش قابل استفاده هستند، اما قرار دادن تخم مرغ در آب در حال جوش امکان کنترل دقیق تر بافت زرده را فراهم می کند. در این روش می توانید با تنظیم زمان، تخم مرغ عسلی، نیم بند یا کاملا سفت تهیه کنید.

در روش شروع با آب سرد، تخم مرغ ها را در قابلمه می گذارند، روی آن ها آب سرد می ریزند و قابلمه را روی حرارت قرار می دهند. مشکل این روش آن است که مدت رسیدن آب به جوش در قابلمه ها و اجاق های مختلف یکسان نیست؛ بنابراین نتیجه پخت می تواند هر بار کمی متفاوت باشد.

از سوی دیگر، انداختن تخم مرغ بسیار سرد داخل آب جوش ممکن است احتمال ترک خوردن پوسته را افزایش دهد. برای کم کردن این احتمال، تخم مرغ را با قاشق و به آرامی وارد آب کنید و اجازه ندهید آب با شدت زیاد بجوشد.

چرا تخم مرغ هنگام آبپز شدن ترک می خورد؟

تغییر ناگهانی دما، برخورد تخم مرغ با کف قابلمه و جوشیدن بسیار شدید آب، از دلایل رایج ترک خوردن پوسته هستند. همچنین ممکن است تخم مرغ پیش از قرار گرفتن در قابلمه، ترک بسیار ریزی داشته باشد که با افزایش فشار هنگام پخت بازتر شود.

برای جلوگیری از ترک خوردن تخم مرغ به نکات زیر توجه کنید:

• تخم مرغ را با قاشق داخل آب قرار دهید و از رها کردن آن خودداری کنید.
• پس از جوشیدن آب، حرارت را کمتر کنید.
• از قابلمه بسیار کوچک یا شلوغ استفاده نکنید.
• تخم مرغ ها را روی هم نچینید.
• پیش از پخت، تمام قسمت های پوست تخم مرغ را بررسی کنید.

در مورد تخم مرغ ترک خورده باید ببینیم پوسته آن چه زمانی شکسته است. اگر تخم مرغ از قبل ترک داشته و مدتی به همان شکل نگهداری شده است، بهتر است آن را مصرف نکنید. اما اگر پوسته یک تخم مرغ سالم هنگام آبپز شدن ترک بخورد و کمی از سفیده بیرون بیاید، می توانید پخت آن را کامل کنید و تخم مرغ را همان موقع بخورید. البته تخم مرغ باید پیش از پخت سالم و به درستی در یخچال نگهداری شده باشد.

چرا اطراف زرده تخم مرغ سبز یا خاکستری می شود؟

حلقه سبز یا خاکستری اطراف زرده معمولا نشانه فساد نیست. این تغییر رنگ بیشتر زمانی اتفاق می افتد که تخم مرغ بیش از حد پخته شود یا پس از پایان پخت مدت زیادی در آب داغ باقی بماند.

برای جلوگیری از تشکیل این حلقه، تخم مرغ را بیشتر از زمان لازم نجوشانید و بلافاصله پس از پخت داخل آب سرد قرار دهید. تخم مرغ دارای حلقه سبز معمولا قابل خوردن است، اما ممکن است زرده خشک تر و سفیده کمی لاستیکی شده باشد.

تغییر رنگ ناشی از پخت طولانی را نباید با نشانه های فساد اشتباه گرفت. بوی تند و غیرعادی پس از شکستن، تغییر رنگ غیرمعمول محتویات یا ظاهر کپک زده می تواند نشانه مشکل باشد. برای آشنایی کامل با این موارد بهتر است راهنمای تشخیص تخم مرغ فاسد را مطالعه کنید.

چگونه تخم مرغ آبپز را راحت پوست بکنیم؟

پس از پایان پخت، تخم مرغ را حداقل ۵ دقیقه در آب سرد نگه دارید. سپس پوسته را از قسمت پهن تر تخم مرغ که معمولا حفره هوا در آن قرار دارد، بشکنید. تخم مرغ را به آرامی روی سطح کار بغلتانید تا ترک های ریز در تمام پوسته ایجاد شود.

پوست را زیر جریان ملایم آب یا داخل کاسه آب جدا کنید. نفوذ آب میان پوسته و سفیده باعث می شود تکه های پوسته راحت تر جدا شوند. تخم مرغ های بسیار تازه معمولا سخت تر پوست کنده می شوند. توضیحات کامل تر درباره انتخاب تخم مرغ و روش های پوست کندن تخم مرغ آب پز می تواند از کنده شدن تکه های سفیده همراه پوسته جلوگیری کند.

آیا تخم مرغ عسلی برای همه مناسب است؟

در تخم مرغ عسلی، بخشی از زرده هنوز کاملا سفت نشده است. مصرف تخم مرغ خام یا نیم پز می تواند خطر قرار گرفتن در معرض سالمونلا را افزایش دهد. برای کودکان خردسال، سالمندان، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بهتر است تخم مرغ به اندازه ای پخته شود که سفیده و زرده هر دو کاملا سفت باشند یا از تخم مرغ پاستوریزه استفاده شود.

تخم مرغ آبپز چند روز در یخچال می ماند؟

تخم مرغ کاملا پخته باید حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت داخل یخچال قرار بگیرد. اگر دمای محیط بیشتر از ۳۲ درجه سانتی گراد است، این زمان به حداکثر ۱ ساعت کاهش پیدا می کند. تخم مرغ آبپز را می توان در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر، حداکثر تا ۱ هفته نگهداری کرد.

بهتر است تخم مرغ را با پوست داخل ظرف دربسته بگذارید تا رطوبت خود را از دست ندهد و بوی مواد غذایی دیگر را جذب نکند. تاریخ پخت را نیز روی ظرف بنویسید. فریز کردن تخم مرغ آبپز کامل توصیه نمی شود؛ زیرا سفیده پس از باز شدن یخ، بافتی سفت و آبکی پیدا می کند.

نکات مهم برای آبپز کردن تخم مرغ

• زمان سنج را بلافاصله پس از قرار دادن تخم مرغ در آب در حال جوش روشن کنید.
• برای زرده عسلی حدود ۶ تا ۷ دقیقه زمان در نظر بگیرید.
• برای زرده نیم بند و کرمی، تخم مرغ را حدود ۸ دقیقه بپزید.
• برای زرده کاملا بسته اما لطیف، زمان ۱۰ دقیقه مناسب است.
• برای تخم مرغ کاملا سفت، زمان پخت را به ۱۱ تا ۱۲ دقیقه برسانید.
• پس از پخت، تخم مرغ را سریع داخل آب سرد قرار دهید.
• نمک یا سرکه ممکن است جمع شدن سفیده تخم مرغ ترک خورده را آسان تر کند، اما تضمینی برای جلوگیری از شکستن پوسته نیست.
• برای گروه های حساس، تخم مرغی سرو کنید که زرده و سفیده آن کاملا پخته باشند.

در کنار روش پخت، آشنایی با خواص تخم مرغ آب پز به شما کمک می کند این ماده غذایی را با مقدار مناسب در برنامه غذایی خود قرار دهید؛ اما مقدار مصرف باید با نیاز انرژی، شرایط سلامتی و سایر منابع پروتئینی رژیم هماهنگ باشد.

جمع بندی

در پاسخ کوتاه به سوال چند دقیقه تخم مرغ را آبپز کنیم، اگر زمان را از لحظه قرار دادن تخم مرغ در آب در حال جوش حساب کنیم، حدود ۶ دقیقه برای زرده روان، ۸ دقیقه برای زرده نیم بند، ۱۰ دقیقه برای زرده بسته و ۱۱ تا ۱۲ دقیقه برای زرده کاملا سفت مناسب است. پس از پایان زمان، تخم مرغ را بلافاصله در آب سرد بگذارید تا پخت متوقف شود و زرده به بافت دلخواه برسد.